Bô Bun frais au poulet et cacahuètes

Préparation

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   Plongez les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement al dente; égouttez-les dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'amidon, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre en défaisant délicatement les nœuds avec une fourchette.
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   Pendant la cuisson des pâtes, préparez le poulet : allongez le filet en une épaisseur régulière avec un maillet ou le plat d'un couteau pour une cuisson uniforme; assaisonnez légèrement de sel et de poivre, chauffez une poêle avec un filet d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, saisissez le filet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur; laissez reposer 5 minutes sur une planche, puis tranchez-le en fines lamelles contre le grain pour des morceaux juteux.
3. 3
   Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine ou râpez-la à la grosse râpe pour conserver du croquant; coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez moins d'eau, puis tranchez-le en demi-lunes très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une texture légère et rafraîchissante.
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   Préparez la sauce vinaigrette vietnamienne en pressant le jus du citron vert dans un petit bol; ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre roux et mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre; écrasez finement la gousse d'ail et émincez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous préférez moins de piquant; incorporez l'ail et le piment à la vinaigrette, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé/sucré en ajoutant un peu plus de nuoc mam ou de jus de citron selon votre palais.
5. 5
   Effeuillez la menthe et la coriandre, jetez les tiges les plus épaisses puis ciselez grossièrement les feuilles pour préserver les huiles aromatiques; rassemblez dans un grand saladier les vermicelles refroidis, les lamelles de poulet, la julienne de carotte, les rondelles de concombre et les herbes ciselées, puis incorporez délicatement en soulevant la préparation pour répartir les textures sans écraser les ingrédients.
6. 6
   Versez la sauce en filet sur la salade et mélangez avec des gestes amples et légers pour enrober uniformément chaque composant : le but est que les vermicelles absorbent juste ce qu'il faut de vinaigrette tandis que les légumes conservent leur croquant et les herbes leurs arômes; laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et parsemez-les sur la salade pour ajouter du croquant et une note torréfiée; dressez dans des assiettes creuses ou un grand plat, ajoutez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration et servez frais afin de conserver la vivacité des saveurs.