Salades

Salade Tunisienne Croquante et Citronnée

Prépa : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en quartiers, éliminez éventuellement l'excès de jus et de pépins si vous préférez une texture moins humide, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une tenue homogène en bouche.
2

Pelez le demi-concombre si la peau est épaisse ou amère ; sinon gardez-la pour le croquant. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines centrales avec une petite cuillère si nécessaire, puis tranchez en demi-lunes avant de détailler en petits dés calibrés afin qu'ils se marient bien aux dés de tomate.
3

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Posez la face plate sur la planche et taillez de fines lamelles, puis passez au couteau pour obtenir un émincé très fin. Si l'oignon est fort, rincez-le rapidement sous l'eau froide et pressez légèrement pour adoucir son piquant sans perdre son croquant.
4

Lavez le poivron vert, ouvrez-le en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-le en lanières puis en petits dés d'une taille comparable aux autres légumes pour une harmonie de textures à chaque bouchée.
5

Rassemblez tous les légumes coupés dans un grand saladier : tomates, concombre, oignon et poivron. Ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans les écraser.
6

Ciselez le persil plat finement : tenez les feuilles en bouquet, roulez-les légèrement et taillez des chiffonnades puis hachez pour obtenir des brins très fins. Incorporez le persil à la salade en le répartissant uniformément pour diffuser son parfum frais.
7

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive extra-vierge, ajoutez le jus de citron frais, salez avec la cuillère à café de sel et poivrez avec la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vivement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que l'huile et le jus se lient en une sauce brillante.
8

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette en plusieurs fois : versez-en la moitié, mélangez délicatement pour enrober tous les dés sans les abîmer, goûtez et ajustez la quantité restante selon l'équilibre acidité/salé. Remuez une dernière fois pour que la vinaigrette nappe bien chaque ingrédient.
9

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes minimum pour que les saveurs se lient et que les arômes se développent. Servez frais, en prenant soin de remuer la salade une dernière fois avant de dresser afin de répartir les jus libérés et retrouver une texture agréable et équilibrée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade tunisienne équilibrée et sans surprise, choisir des tomates bien mûres mais fermes évite l’eau excessive qui dilue l’assaisonnement. Couper les légumes en taille homogène permet une tenue uniforme en bouche et un assaisonnement plus régulier. Écoper l’excès d’eau du concombre après l’avoir coupé en le salant légèrement puis en le pressant quelques minutes améliore la texture sans le rendre sec. Émincer l’oignon suffisamment fin pour qu’il parfume sans dominer et, si son goût est trop vif, le rincer à l’eau froide ou le laisser tremper cinq minutes pour adoucir l’arôme. Mesurer l’huile et le jus de citron à la cuillère pour garder le bon équilibre et ajuster progressivement plutôt que d’ajouter tout d’un coup. Mélanger la vinaigrette séparément pour émulsionner et napper uniformément les légumes sans les abîmer. Incorporer les herbes peu avant de servir pour préserver leur fraîcheur et éviter l’oxydo-réaction. Goûter systématiquement avant de laisser reposer et rectifier sel et acidité si nécessaire. Conserver au frais dans un récipient fermé et consommer dans les 24 heures pour préserver croquant et saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres