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1
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en quartiers, éliminez éventuellement l'excès de jus et de pépins, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon gardez-la. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines centrales si nécessaire, puis tranchez-le en demi-lunes et détaillez-les en petits dés.
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3
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Taillez de fines lamelles, puis émincez-les très finement. S'il est fort, rincez-le rapidement sous l'eau froide et pressez-le légèrement pour adoucir son piquant sans perdre son croquant.
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4
Lavez le poivron vert, ouvrez-le en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-le en lanières, puis en petits dés d'une taille comparable à celle des autres légumes.
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5
Rassemblez les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron dans un grand saladier. Ajoutez les olives noires dénoyautées, entières ou coupées. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les légumes.
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6
Ciselez finement le persil : roulez les feuilles en bouquet, taillez-les en chiffonnade, puis hachez-les. Incorporez-le à la salade et répartissez-le délicatement.
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7
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Salez et poivrez, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce brillante où l'huile et le jus sont liés.
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8
Assaisonnez la salade en plusieurs fois : versez une partie de la vinaigrette, mélangez délicatement pour enrober les dés, goûtez et ajustez avec le reste selon l'équilibre entre acidité et sel. Remuez une dernière fois.
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9
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes minimum. Servez frais, après avoir remué une dernière fois pour répartir les jus libérés.