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1
Tenez fermement la mangue, coupez les joues le long du noyau, parez la peau puis taillez la chair en dés réguliers de 2 cm. Éliminez les fibres autour du noyau et réservez les dés dans un grand saladier froid.
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2
Retirez la couronne et la base de l’ananas, parez la peau en suivant la courbe du fruit, ôtez les yeux puis découpez la chair en morceaux de la même taille que la mangue. Transférez-les dans le saladier.
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3
Au dernier moment, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et taillez la chair en dés. Arrosez-les aussitôt avec une partie du jus de citron vert, ajoutez-les au saladier et mélangez doucement sans les écraser.
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4
Lavez la salade verte (mâche ou roquette) à l’eau froide, puis secouez-la ou essorez-la soigneusement. Effeuillez-la et incorporez-la aux fruits sans meurtrir les feuilles.
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5
Si les crevettes sont crues, poêlez-les 1–2 minutes par face dans une matière grasse bien chaude, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et légèrement dorées, puis laissez-les tiédir. Si elles sont cuites surgelées, décongelez-les dans l’eau froide et égouttez-les soigneusement. Ajoutez-les au saladier.
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6
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse, goûtez, puis ajustez avec le miel ou le jus de citron vert selon l’équilibre souhaité.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade juste avant de servir. Soulevez délicatement le mélange avec deux spatules, de bas en haut, jusqu’à ce que les fruits et les feuilles soient enrobés sans être écrasés.
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8
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou dans un plat de présentation. Ajoutez éventuellement de la coriandre ou de la menthe, puis servez sans délai.