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1
Si nécessaire, décortiquez les crevettes, retirez la veine dorsale en maintenant la queue si vous le souhaitez, puis rincez-les sous l'eau froide. Égouttez-les sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
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2
Retirez la peau et l'âme centrale de l'ananas, taillez-le en quartiers, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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3
Rincez la coriandre à l'eau claire, séchez-la en la tamponnant, puis ciselez-la finement au couteau.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les crevettes égouttées et les dés d'ananas. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, sans écraser les morceaux.
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5
Versez le jus de citron vert dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
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6
Versez l'assaisonnement sur les crevettes et l'ananas, puis mélangez délicatement de bas en haut. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert, de sel ou de poivre.
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7
Incorporez la coriandre ciselée en quelques tours de spatule. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Remuez légèrement la salade juste avant de la servir bien fraîche.