Salades

Salade crevettes et ananas : fraîcheur acidulée

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Si vos crevettes ne sont pas encore décortiquées, ôtez les carapaces et la veine dorsale délicatement en maintenant la queue si vous le souhaitez ; rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles conservent leur tenue dans la salade.
2

Taillez l'ananas en quartiers en retirant la peau et l'âme centrale, puis coupez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux juteux qui se mêleront harmonieusement aux crevettes sans dominer la texture.
3

Rincez les feuilles de coriandre à l'eau claire, séchez-les en les tamponnant, puis ciselez-les finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leurs huiles essentielles et apporter une fraîcheur parfumée à la préparation.
4

Dans un grand saladier, combinez les crevettes égouttées et les dés d'ananas ; utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients sans les écraser afin de préserver la belle texture des morceaux.
5

Préparez l'assaisonnement en pressant le demi-citron vert pour recueillir le jus sans pépins ; ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez le tout à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
6

Versez l'assaisonnement sur le mélange crevettes-ananas, puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les abîmer ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron, de sel ou de poivre.
7

Incorporez enfin la coriandre ciselée en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les arômes ; laissez reposer la salade couverte au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se lient, puis servez bien fraîche en veillant à remuer légèrement avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade tropicale parfaitement équilibrée il est important de contrôler la température des ingrédients car des crevettes trop froides ou tièdes masquent les arômes et altèrent la texture, donc sortez-les brièvement du réfrigérateur avant le dressage pour qu’elles retrouvent du relief sans dépasser la température ambiante. L’acidité du citron vert doit être progressive et dosée par petites touches afin d’éviter d’écraser la douceur de l’ananas, goûtez entre chaque ajout et corrigez avec une goutte d’huile d’olive si l’assaisonnement paraît trop prononcé. La découpe de l’ananas influence la tenue en bouche et l’émulsion de la vinaigrette alors privilégiez des dés réguliers et essuyez-les légèrement pour réduire l’excès d’eau qui dilue la sauce. La coriandre libère mieux ses huiles aromatiques si on la cisèle juste avant le service et si on mélange délicatement avec des gestes de bascule pour éviter d’écraser les feuilles. Le sel se répartit plus uniformément s’il est dissous dans le jus de citron avant d’ajouter l’huile. Un bref repos au frais permet aux saveurs de se lier mais évitez un long repos qui ramollit les crevettes et rend l’ananas pâteux. Enfin rectifiez poivre et sel au dernier instant pour préserver la fraîcheur des arômes.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres