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1
Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles de 6–8 mm, puis conservez leur jus dans un récipient si vous souhaitez l'utiliser pour la vinaigrette.
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2
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant 5 minutes, puis taillez-la en tranches d'environ 1 cm. Les tranches doivent rester assez fermes pour se poser sans se déformer sur les tomates.
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3
Sur une grande assiette ou un plat de service, disposez les tranches de tomate et de mozzarella en alternance, en les chevauchant légèrement. Formez un cercle ou rangez-les en lignes, selon la présentation souhaitée.
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4
Effilochez ou ciselez le basilic avec les doigts ou un couteau bien aiguisé, puis parsemez-le sur la salade. Gardez quelques feuilles entières pour la décoration et coupez finement les autres.
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5
Chauffez une petite poêle à sec à feu moyen. Faites-y torréfier les pignons de pin en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent la noisette. Retirez-les aussitôt et laissez-les refroidir hors de la poêle.
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6
Versez l'huile d'olive en filet sur le plat, puis ajoutez le vinaigre balsamique par petites touches. Émulsionnez légèrement avec le bord d'une cuillère, sans détremper les tomates et la mozzarella.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une tranche, puis ajustez l'assaisonnement pour maintenir l'équilibre entre l'acidité du balsamique et la douceur de la tomate.
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8
Répartissez les pignons torréfiés sur la salade. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des pignons et la texture de la mozzarella.