Salades

Salade d'oranges et chorizo croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les oranges en les pelant à vif : coupez les extrémités, placez la orange sur sa base et, avec un couteau bien aiguisé et un mouvement de haut en bas, retirez l'écorce et la peau blanche en suivant la forme du fruit. Ensuite, taillez des rondelles d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur en conservant le jus qui s'échappe dans un bol pour l'incorporer éventuellement à la vinaigrette.
2

Tranchez le chorizo en rondelles fines de 2 à 3 mm pour qu'il libère rapidement ses arômes et devienne croustillant sans se dessécher. Si le chorizo a une peau, retirez-la si vous préférez une texture plus uniforme.
3

Chauffez une poêle à feu moyen-soute et déposez-y les tranches de chorizo en une seule couche. Laissez-les cuire 2 à 4 minutes en les retournant une fois : vous devez obtenir des bords légèrement dorés et croustillants et un peu de matière grasse fondue dans la poêle. Récupérez cette graisse parfumée et réservez le chorizo sur du papier absorbant pour ôter l'excès de gras.
4

Dans un bol, émulsionnez la vinaigrette en versant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un trait de jus d'orange réservé si nécessaire pour lier les saveurs.
5

Disposez la salade verte essorée et fraîche dans un grand plat ou des assiettes individuelles en la répartissant pour créer un lit aérien. Répartissez les rondelles d'orange sur la salade en les chevauchant légèrement pour obtenir une belle présentation colorée.
6

Répartissez les tranches de chorizo encore légèrement tièdes sur les oranges afin que leur chaleur sublime les arômes sans flétrir la verdure. Versez la vinaigrette autour et dessus avec modération pour éviter de détremper la salade, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures.

💡 Astuce du chef

La température de service fait la différence en gardant le chorizo légèrement tiède et non brûlant pour préserver sa texture et empêcher qu’il cuise les feuilles, laisser reposer les tranches une minute hors de la poêle apporte croustillant sans dessécher. Un coup d’essuie-main sur la poêle permet d’éviter les éclaboussures grasses et de mieux contrôler la coloration afin d’obtenir des bords légèrement caramélisés sans amertume. Mesurer précisément le vinaigre et le miel évite un dressing trop agressif, émulsionner l’huile progressivement à la fourchette crée une sauce onctueuse qui accroche mieux aux feuilles. Équilibrer sel et poivre après avoir goûté avec un morceau d’orange évite de trop saler à cause du chorizo. Essorer très légèrement la salade si elle est humide empêche la vinaigrette de se diluer et rend la texture plus nette. Trancher le chorizo fin favorise une cuisson rapide et un croquant homogène tandis que des rondelles d’orange régulières garantissent une répartition uniforme des saveurs. Assembler au dernier moment conserve la fraîcheur des verts et la température contrastée qui valorise l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres