Salade d'oranges et chorizo croustillant

Préparation

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   Pelez les oranges à vif : coupez les extrémités, posez chaque fruit sur sa base et retirez l'écorce ainsi que la peau blanche au couteau, de haut en bas. Taillez des rondelles de 6 à 8 mm d'épaisseur et recueillez le jus dans un bol pour la vinaigrette.
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   Tranchez le chorizo en rondelles fines de 2 à 3 mm. Retirez sa peau si vous souhaitez une texture plus uniforme.
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   Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les rondelles de chorizo en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants. Récupérez la graisse fondue, puis réservez le chorizo sur du papier absorbant.
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   Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène. Goûtez et ajoutez, si nécessaire, un trait du jus d'orange réservé pour ajuster l'acidité ou la douceur.
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   Répartissez la laitue et la roquette essorées dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Disposez les rondelles d'orange par-dessus en les chevauchant légèrement.
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   Répartissez le chorizo encore légèrement tiède sur les oranges. Versez la vinaigrette autour et dessus, avec modération pour ne pas détremper la salade, puis servez immédiatement.