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1
Passez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, puis égouttez-les dans une essoreuse ou tamponnez-les avec un torchon propre. Réservez-les à température ambiante dans un grand saladier, bien sèches.
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2
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre, puis mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail écrasé et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne colore. Retirez-le s'il brunit trop vite.
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4
Déposez le poulet en une seule couche. Faites cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, retournez les morceaux, puis poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre environ 7–9 minutes au total. La chair doit être blanche à cœur et les jus clairs.
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5
Laissez le poulet reposer quelques minutes hors du feu. Pendant ce temps, tranchez le halloumi en tranches d'environ 1 cm et faites chauffer une seconde poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse.
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6
Déposez les tranches de halloumi dans la poêle chaude. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Elles doivent être dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur.
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7
Dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec le miel jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante.
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8
Versez la vinaigrette sur les épinards réservés. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer ; elles doivent seulement s'assouplir au contact de l'assaisonnement.
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9
Coupez le poulet en morceaux plus petits si nécessaire, puis disposez-le encore chaud sur les épinards. Ajoutez les tranches de halloumi grillé en les répartissant sur la salade.
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10
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Servez sans attendre, tandis que les épinards sont encore tièdes et que le halloumi reste doré et légèrement fondant.