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1
Taillez le blanc de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Mélangez le jus de citron vert, le miel et le gingembre jusqu’à obtenir une préparation brillante. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez si possible pour vérifier l’équilibre entre acidité et douceur.
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3
Versez la marinade sur le poulet dans un bol peu profond et remuez pour enrober les lanières. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, en les retournant à mi-temps.
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4
Épluchez la mangue, tranchez ses joues le long du noyau, puis taillez-les en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Égouttez légèrement les lanières de poulet, puis déposez-les en une seule couche.
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6
Saisissez les lanières 2 à 3 minutes sans les remuer, retournez-les une seule fois et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juste cuite à cœur. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
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7
Disposez la salade verte dans un grand saladier, répartissez les lamelles de mangue, puis ajoutez le poulet encore tiède.
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8
Ciselez la coriandre et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement sans écraser les feuilles ni la mangue, puis servez immédiatement.