Salades

Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le blanc de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien.
2

Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement le jus de citron vert, le miel liquide et le gingembre frais râpé jusqu’à obtenir une émulsion brillante ; assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant pour rééquilibrer l’acidité et la douceur.
3

Versez la marinade sur les lanières de poulet dans un bol peu profond, remuez pour bien enrober chaque morceau puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante en retournant les lanières à mi-temps pour que les saveurs pénètrent uniformément.
4

Pendant que le poulet marine, épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles régulières : commencez par trancher les joues longuement le long du noyau, puis taillez des tranches fines à la verticale pour obtenir des morceaux fondants en bouche.
5

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes, puis égouttez légèrement les lanières de poulet de leur excès de marinade avant de les déposer dans la poêle en une seule couche.
6

Saisissez les lanières 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement pour créer une belle coloration, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes supplémentaires selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juste cuite à cœur ; retirez du feu et laissez reposer quelques minutes afin que les jus se redistribuent et que le poulet garde du moelleux.
7

Dans un grand saladier, disposez la salade verte choisie en base aérée pour conserver du croquant, répartissez les tranches de mangue de façon harmonieuse puis ajoutez le poulet encore tiède pour que la chaleur libère subtilement les arômes de la marinade.
8

Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour apporter une note herbacée ; rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez délicatement à la main pour ne pas abîmer les feuilles ni écraser les mangues, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste tiède/frais.

💡 Astuce du chef

La qualité du poulet et sa température jouent un rôle décisif pour éviter une viande sèche et obtenir une cuisson uniforme, il est préférable de sortir les blancs du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu’ils ne subissent pas un choc thermique. Un dosage précis du sel dans la marinade évite l’effet « fade » ou au contraire trop salé, répartir le sel fin directement dans la préparation liquide et goûter légèrement si possible avant d’y plonger la viande. La durée de marinade doit rester brève pour ne pas « cuire » le poulet avec l’acidité du citron vert et pour préserver la texture, quinze minutes suffisent généralement. Ajuster le feu de la poêle pour qu’il reste moyen afin d’obtenir une belle coloration sans carbonisation et retourner les lanières une seule fois pour limiter le dessèchement. Éponger légèrement le poulet avec du papier absorbant si la marinade est très liquide pour favoriser la caramélisation. La mangue doit être ni trop ferme ni trop molle, choisir une mangue juste mûre et trancher au couteau bien aiguisé pour des lamelles régulières qui fondront en bouche. Assaisonner la salade juste avant de servir pour conserver le croquant des feuilles et ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver ses arômes. Ajuster l’acidité ou le miel à la dégustation finale pour équilibrer immédiatement l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres