Salades

Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée (environ 10 g/L) ; portez à ébullition douce et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Surveillez la cuisson pour éviter l'éclatement et ajustez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
2

Égouttez les tubercules dans une passoire et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes afin qu'ils dégagent leur vapeur ; lorsqu'ils sont encore chauds mais manipulables, pelez-les en pressant légèrement la peau entre le pouce et l'index pour qu'elle se détache plus facilement, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur pour conserver de la mâche.
3

Préparez la vinaigrette dans un bol large : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon ; émulsionnez en fouettant en décrivant des cercles rapides jusqu'à obtenir une texture brillante et onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
4

Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières ou en micro-dés pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat ; ciselez la ciboulette finement, en prenant soin de conserver quelques brins plus longs pour la décoration et en libérant ainsi ses arômes d'oignon frais.
5

Transférez les rondelles de pommes de terre tièdes dans un grand saladier chaud, arrosez immédiatement avec la vinaigrette et utilisez une spatule pour enrober chaque tranche en soulevant et en retournant délicatement afin que les assaisonnements pénètrent sans écraser la chair.
6

Ajoutez l'échalote émincée et la ciboulette ciselée aux pommes de terre et mélangez brièvement pour répartir les parfums ; émiettez ensuite le Saint-Agur en morceaux iréguliers sur le dessus, puis incorporez doucement une ou deux fois avec la spatule pour que le fromage s'attendrisse légèrement au contact de la chaleur sans fondre complètement, conservant des veines crémeuses.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer la salade tiède 5 minutes pour que les saveurs se lient ; servez aussitôt en entrée ou en accompagnement, en répartissant les morceaux de Saint-Agur visibles pour un bel équilibre visuel et gustatif.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au salage des pommes de terre, une eau bien salée pendant la cuisson parfume l’intérieur et évite un assaisonnement excessif ensuite. Pour conserver une texture ferme, préférer des tubercules de taille comparable et contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt que le temps affiché. Un égouttage rapide et un temps de repos court à découvert permettent d’évacuer l’excès d’humidité sans refroidir complètement les pommes de terre, ce qui aide la vinaigrette à adhérer. Emouvoir le fromage délicatement plutôt que de le presser évite qu’il ne se transforme en sauce grasse, répartir des petits morceaux permet d’avoir des bouchées crémeuses sans masquer la pomme de terre. Pour la vinaigrette, émulsionner moutarde et vinaigre avant d’ajouter l’huile assure une sauce stable qui nappe uniformément. Ajuster sel et poivre après mélange tiède, car le fromage apporte déjà du sel et la perception du sel varie avec la température. Émincer l’échalote très fin pour qu’elle diffuse sans dominer et rincer la ciboulette si elle présente de la terre puis sécher pour préserver la tenue. Mélanger avec des gestes lents et tournants pour ne pas écraser les rondelles et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se lient.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres