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1
Laver soigneusement la salade verte sous un filet d'eau froide, puis l'essorer délicatement. La répartir dans une grande assiette creuse en réservant de l'espace au centre pour les pommes tièdes.
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2
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, ôter le cœur et tailler des tranches épaisses d'environ 1 cm. Les arroser rapidement d'une partie du jus de citron pour limiter leur oxydation.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir. Répartir les pommes en une seule couche, sans les chevaucher.
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4
Saupoudrer la cannelle sur les pommes lorsqu'elles commencent à s'attendrir. Cuire 4 à 6 minutes en les retournant une à une, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement caramélisés ; elles doivent rester tendres et garder de la tenue.
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5
Baisser le feu, verser le miel sur les pommes chaudes et ajouter le reste du jus de citron. Mélanger doucement pour les enrober, laisser réduire une minute, puis retirer la poêle du feu avant que les fruits ne deviennent pâteux.
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6
Disposer immédiatement les pommes tièdes sur la salade, en les répartissant au centre et autour des feuilles pour conserver le contraste de température et de textures.
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7
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur la salade et les pommes. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
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8
Servir aussitôt. Mélanger délicatement au moment de manger afin que la salade croquante s'imprègne du jus des pommes tièdes sans devenir détrempée.