Poivrons fondants au cumin et à l'ail

Préparation

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   Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis essuyez-les avec un torchon propre; coupez-les en deux pour retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
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   Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour en faciliter l'épluchage, puis hachez-la très finement; si vous préférez un goût d'ail plus doux, retirez le germe central avant de hacher afin d'éviter toute amertume.
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   Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à shimmer; ce réglage permet d'obtenir une cuisson sans brûler les aromates et favorise un léger rissolage des légumes.
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   Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour qu'elles saisissent plutôt que d'étuver; incorporez l'ail haché en le répartissant rapidement, puis faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir des poivrons tendres avec encore une légère résistance sous la dent et des bords légèrement caramélisés.
5. 5
   Saupoudrez immédiatement le cumin en poudre sur les poivrons chauds pour libérer ses arômes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre; mélangez soigneusement afin que chaque lamelle soit enrobée d'épices, ce qui crée une harmonie de saveurs en bouche.
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   Retirez la poêle du feu et arrosez sans attendre du jus de citron pour apporter une pointe d'acidité qui va rehausser les parfums; ajoutez le persil frais finement ciselé et incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents pour préserver la texture des poivrons.
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   Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis dressez tiède dans un plat de service: la salade peut être dégustée seule en entrée, étalée sur des tranches de pain grillé, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, en veillant à conserver la température tiède qui sublime les arômes.