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1
Rincez les poivrons sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières régulières de 5 mm.
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2
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, épluchez-la, puis hachez-la très finement. Retirez le germe central si vous souhaitez une saveur plus douce et moins amère.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite, sans fumer.
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4
Ajoutez les lanières de poivron sans surcharger la poêle, puis répartissez rapidement l'ail haché. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, encore légèrement résistants et caramélisés sur les bords.
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5
Saupoudrez le cumin sur les poivrons chauds, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les épices enrobent chaque lanière.
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6
Retirez la poêle du feu. Arrosez aussitôt de jus de citron, ajoutez le persil finement ciselé et incorporez délicatement avec une spatule, sans écraser les poivrons.
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7
Laissez reposer une minute, puis dressez les poivrons tièdes dans un plat. Servez-les seuls, sur du pain grillé, ou avec une viande ou un poisson, en les gardant tièdes.