Pâtes

Penne tièdes au jambon de Parme et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes penne; remuez au démarrage pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson en suivant attentivement le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en goûtant une pièce 1 à 2 minutes avant la fin pour ajuster si nécessaire.
2

Dès que les penne sont al dente, versez-les dans une passoire pour les égoutter rapidement en conservant une partie de l'amidon de surface qui aidera la sauce à adhérer; rincez brièvement à l'eau froide seulement si vous souhaitez arrêter net la cuisson, puis secouez la passoire pour évacuer l'excès d'eau sans laisser les pâtes devenir détrempées.
3

Transférez immédiatement les pâtes encore légèrement chaudes dans un grand saladier; arrosez-les d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin que chaque penne soit enrobée uniformément sans briser la pâte.
4

Préparez les ingrédients frais : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus, effeuillez la roquette et séchez-la soigneusement dans une essoreuse, puis découpez le jambon de Parme en fines lanières; ajoutez-les aux pâtes et incorporez délicatement pour préserver la texture des feuilles et des tomates.
5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une touche de poivre noir fraîchement moulu; mélangez doucement en soulevant la préparation pour répartir les saveurs sans écraser les tomates ni abîmer la roquette.
6

Répartissez la salade tiède dans les assiettes et terminez par des copeaux de parmesan disposés sur le dessus; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la chaleur résiduelle des pâtes et la fraîcheur des légumes et du jambon.

💡 Astuce du chef

Contrôle de la cuisson des pâtes en testant une pénne au centre pour qu’elle reste al dente et garde du mordant ce qui évite une salade pâteuse une fois refroidie. Rincer brièvement à l’eau froide uniquement si vous devez freiner la cuisson pour un service différé sinon préférez égoutter sans rincer pour conserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer. Égouttage parfait et léger secouage éliminent l’excès d’eau qui diluerait l’assaisonnement et provoquerait des tomates détrempées. Dosage de l’huile et du vinaigre ajusté au volume de pâtes permet d’obtenir une liaison brillante plutôt qu’un nappage gras donc ajouter par petites quantités et goûter au fur et à mesure. Ajouter la roquette juste au moment de servir préserve son croquant et évite l’amertume développée par la chaleur. Couper les tomates cerises uniformément garantit une répartition homogène des jus et de la saveur. Manipuler le jambon de Parme avec des gestes doux pour conserver sa chair et éviter qu’il rende trop de gras. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sursaler surtout si le parmesan est généreux. Poivrer fraîchement moulu pour renforcer les arômes. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent sans que la salade devienne froide.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres