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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les penne. Remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-en une 1 à 2 minutes avant la fin : elle doit rester ferme au centre.
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2
Égouttez rapidement les penne al dente dans une passoire en conservant une partie de l'amidon. Rincez-les brièvement à l'eau froide uniquement pour arrêter la cuisson en cas de service différé, puis secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Transférez immédiatement les pâtes encore tièdes dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque penne soit enrobée, sans briser les pâtes.
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4
Coupez les tomates cerises en deux, effeuillez et séchez soigneusement la roquette, puis détaillez le jambon de Parme en fines lanières. Ajoutez le tout aux pâtes et mélangez délicatement, sans écraser les tomates ni abîmer les feuilles.
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5
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez doucement en soulevant la préparation pour répartir l'assaisonnement sans écraser les tomates ni abîmer la roquette.
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6
Répartissez la salade tiède dans les assiettes et terminez avec des copeaux de parmesan. Servez immédiatement, tant que les pâtes sont encore tièdes et que les légumes, le jambon et la roquette restent frais.