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1
Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus dures à la main jusqu’à atteindre le cœur plus clair, coupez la pointe des feuilles restantes avec un couteau pour éliminer les parties pointues, puis coupez les artichauts en deux et ôtez le foin central à l’aide d’une cuillère. Coupez ensuite chaque moitié en quartiers réguliers, plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau froide citronnée pour empêcher l’oxydation et réservez le temps de préparer la suite.
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2
Égouttez soigneusement les quartiers d’artichaut et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau, ce qui permettra une cuisson uniforme et une belle coloration. Pendant ce temps, hachez finement le persil et écrasez la gousse d’ail puis émincez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer d’amertume.
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3
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen pour obtenir une chaleur régulière ; testez-la en y déposant une petite pointe d’ail — elle doit crépiter doucement sans brûler. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir une minute en remuant pour parfumer l’huile, en veillant à retirer la poêle du feu si des couleurs brunâtres apparaissent.
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4
Ajoutez les quartiers d’artichaut égouttés dans la poêle en une seule couche pour favoriser une saisie homogène. Salez modérément et poivrez, puis laissez cuire à feu moyen-doux en remuant tous les 2-3 minutes pour que les faces prennent une légère coloration dorée sans coller. Comptez environ 8 à 12 minutes de cuisson totale : les artichauts doivent être fondants à la fourchette tout en conservant une légère tenue.
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5
Une fois les artichauts tendres, retirez la poêle du feu et arrosez immédiatement du jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs. Incorporez le persil haché en remuant délicatement pour répartir les herbes sans les chauffer excessivement, ce qui préservera leur parfum et leur couleur.
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6
Transférez les artichauts tièdes dans un plat de service, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. Servez la salade encore tiède, en ajoutant éventuellement un filet supplémentaire d’huile d’olive à cru juste avant de déguster pour une texture satinée et un arôme fruité plus présent.