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1
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus dures, coupez la pointe des feuilles restantes, puis coupez les artichauts en deux et ôtez le foin central avec une cuillère. Détaillez chaque moitié en quartiers réguliers, plongez-les dans un grand saladier d’eau froide citronnée et réservez.
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2
Égouttez les quartiers et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Hachez finement le persil, écrasez la gousse d’ail, puis émincez-la très finement.
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3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen. Testez la chaleur avec une pointe d’ail : elle doit crépiter doucement. Ajoutez l’ail émincé, faites-le revenir une minute en remuant, puis retirez la poêle du feu s’il brunit.
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4
Ajoutez les quartiers d’artichaut égouttés en une seule couche. Salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen-doux en remuant tous les 2-3 minutes. Comptez environ 8 à 12 minutes : les artichauts doivent être dorés et fondants à la fourchette, tout en gardant une légère tenue.
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5
Retirez la poêle du feu lorsque les artichauts sont tendres. Arrosez-les de jus de citron, puis incorporez le persil haché en remuant délicatement.
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6
Transférez les artichauts tièdes dans un plat de service, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer une minute. Servez encore tiède, avec éventuellement le reste de l’huile d’olive ajouté à cru juste avant de déguster.