Salades

Poivrons rôtis fondants au miel et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez un grand plan de travail dégagé et tous les ustensiles (plaque, papier cuisson, couteau bien aiguisé, saladier).
2

Lavez soigneusement les poivrons, la courgette et l'oignon à l'eau froide. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme. Taillez la courgette en demi-rondelles d'1 cm et émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour conserver du croquant après cuisson.
3

Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, évitez le chevauchement pour qu'ils grillent plutôt que de cuire à la vapeur. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, puis saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez vos mains ou deux spatules pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'assaisonnement sans écraser les légumes.
4

Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir 20 minutes au total : remuez délicatement les légumes à mi-cuisson avec une spatule plate pour exposer toutes les faces au grill et obtenir des zones légèrement caramélisées tout en préservant des morceaux encore fermes.
5

Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un bol, versez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le demi-cuillère à café de miel. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la douceur.
6

Sortez la plaque du four et laissez les légumes tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour qu'ils perdent un peu de chaleur sans devenir froids. Transférez-les ensuite dans le saladier et versez immédiatement la vinaigrette pour que les légumes chauds s'imprègnent des arômes et que les sucs caramélisés se mêlent à la sauce.
7

Ciselez les feuilles de basilic frais et incorporez-les juste avant de servir pour préserver leur parfum. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le basilic sans écraser les légumes, puis dressez la salade tiède dans un plat de service en répartissant joliment les couleurs avant de proposer à table.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la température pour obtenir des poivrons bien grillés sans ramollir la courgette, donc sécher soigneusement les légumes après lavage et espacer les morceaux sur la plaque pour éviter la vapeur. Une seule cuillère d’huile par couche suffit si la répartition est uniforme, masser légèrement les lanières du poivron pour enrober sans saturer afin d’obtenir une belle coloration. La cuisson à forte chaleur demande une surveillance visuelle plutôt qu’un chronomètre strict, renverser les légumes une seule fois améliore la caramélisation sans les briser. Pour la vinaigrette, émulsionner le miel avec le vinaigre et un peu d’eau tiède avant d’ajouter l’huile garantit un enrobage homogène et évite les plaques collantes. Saler en deux temps en protégeant les feuilles de basilic du sel direct préserve leur fraîcheur aromatique. Laisser refroidir les légumes quelques minutes hors du four empêche la vinaigrette de cuire le basilic et conserve la texture croquante de la courgette. Ajuster enfin l’assaisonnement à chaud plutôt qu’à froid permet de corriger sel et acidité avec précision.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres