Salades

Salade Strasbourgeoise fondante et croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis placez-les entières, peau intacte, dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Égouttez immédiatement et déposez-les sur une grille ou un torchon pour qu'elles tiédissent sans conserver d'humidité.
2

Pendant que les tubercules refroidissent, faites cuire l'œuf jusqu'à obtention d'un jaune ferme (environ 9–10 minutes dans l'eau bouillante), plongez-le dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-le et taillez-le en petits morceaux réguliers pour répartir la texture fondante dans la salade.
3

Coupez les cornichons en fines rondelles ou en demi-lunes selon leur diamètre afin d'obtenir des morceaux croquants et acidulés qui apporteront du relief; égouttez-les sur du papier absorbant si nécessaire pour limiter l'humidité.
4

Déposez le jambon blanc sur une planche et coupez-le en dés d'environ 5 mm pour conserver des bouchées moelleuses et homogènes qui se marieront aux cubes de pommes de terre.
5

Lorsque les pommes de terre sont tièdes, épluchez-les délicatement — la peau doit se retirer facilement — puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour garder une belle tenue sans s'écraser lors du mélange.
6

Rassemblez dans un grand saladier les cubes de pommes de terre, les dés de jambon, les rondelles de cornichon et les morceaux d'œuf. Mélangez à la spatule en veillant à casser le moins possible les pommes de terre pour conserver des textures distinctes.
7

Incorporez la mayonnaise et la ciboulette finement ciselée, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez doucement en soulevant la préparation pour enrober chaque ingrédient d'une couche légère de sauce sans compacter la salade; rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8

Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au frais au minimum 30 minutes pour que les saveurs s'amalgament et que la sauce pénètre légèrement les pommes de terre. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour retrouver du relief au niveau des arômes et de la texture.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur la tenue des pommes de terre et l’équilibre de la sauce, privilégier des tubercules fermes de même taille afin d’obtenir une cuisson homogène et éviter qu’elles se délitent à la découpe. Si les pommes de terre sont encore chaudes les couper avec précaution pour limiter l’émiettement et attendre qu’elles aient perdu leur chaleur pour que la mayonnaise n’éclaircisse pas et n’ait pas une texture huileuse. Pour la mayonnaise, ajuster la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d’eau froide si elle paraît trop épaisse afin qu’elle enrobe sans alourdir. Saler modérément d’abord car le jambon peut être salé, goûter avant d’en rajouter pour ne pas masquer la ciboulette. Couper cornichons et jambon en petits dés réguliers pour assurer chaque bouchée équilibrée et réserver quelques rondelles fines pour le décor afin d’apporter du croquant. Ajouter le poivre fraîchement moulu juste avant de servir pour préserver ses arômes et ciseler la ciboulette finement pour qu’elle diffuse sans dominer. Laisser reposer au frais au minimum 30 minutes permet aux saveurs de se fondre et remet la salade à bonne température pour un service optimal.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres