-
1
Commencez par stabiliser l'ananas : retirez la peau et la base, enlevez le trognon central puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture fondante en bouche et une présentation homogène. Travaillez sur une planche humide pour éviter que les morceaux ne glissent.
-
2
Si les crevettes ne sont pas prêtes, décortiquez-les en enlevant la carapace et le filament intestinal en tirant délicatement sur la veine dorsale, puis rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour conserver une chair ferme. Si elles sont crues, poêlez-les rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté dans une noix d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, puis laissez refroidir.
-
3
Prenez l'avocat mûr mais encore légèrement ferme : pelez-le, retirez le noyau et coupez la chair en dés d'une taille proche de celle de l'ananas. Pour éviter l'oxydation, arrosez immédiatement les morceaux d'un peu de jus de citron vert et conservez-les dans un bol froid en attendant le montage.
-
4
Préparez la salade verte : lavez les feuilles dans plusieurs eaux fraîches pour éliminer le sable et les impuretés, essorez-les bien pour retirer l'excès d'eau (une salade humide diluera la vinaigrette) et déchirez-les en morceaux de taille bouche pour faciliter la dégustation. Réservez au frais.
-
5
Émincez l'oignon rouge en tranches très fines, puis séparez les anneaux et, si vous souhaitez atténuer son piquant, placez-les 5 minutes dans un bol d'eau glacée ou vinaigrée, puis égouttez-les avant de les ajouter pour conserver du croquant sans agressivité.
-
6
Dans un grand saladier, assemblez délicatement les ingrédients : commencez par la salade essorée, ajoutez les dés d'ananas et d'avocat, puis disposez les crevettes et parsemez les rondelles d'oignon. Utilisez des mouvements doux de bas en haut avec deux grandes cuillères pour mélanger sans écraser les morceaux et conserver les textures distinctes.
-
7
Préparez la vinaigrette au moment : dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement le jus de citron vert avec l'huile d'olive, salez avec la cuillère à café de sel fin et poivrez avec la demi-cuillère de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu d'huile selon vos préférences.
-
8
Nappez la salade de la vinaigrette en filet uniforme, puis incorporez très délicatement pour répartir la sauce sans détremper la salade ni écraser l'avocat. Veillez à ce que chaque bouchée contienne un peu de chaque élément pour un contraste de sucré, salé et acidulé.
-
9
Laissez reposer la salade au frais pendant environ 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se lient légèrement ; dressez ensuite dans des assiettes froides, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez rapidement pour préserver la fraîcheur des textures et l'éclat des arômes.