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1
Lavez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé, puis déposez-les dans un grand saladier.
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2
Épluchez une bande sur deux du concombre si sa peau est épaisse. Retirez les graines si elles sont trop aqueuses, taillez la chair en petits dés, puis ajoutez-les aux tomates.
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3
Émincez l'oignon rouge en fines rondelles ou demi-lunes, rincez-le brièvement sous l'eau froide, puis essorez-le avant de l'incorporer aux tomates et au concombre.
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4
Coupez la feta en cubes d'environ 1 cm de côté sans la presser, puis disposez-les sur les légumes pour éviter de les écraser pendant le mélange.
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5
Ajoutez les olives noires entières ou coupées en deux. Mélangez délicatement avec deux cuillères ou avec les mains propres, du bas vers le haut, sans écraser la feta ni les tomates.
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6
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet. Ajoutez le sel, le poivre et une partie de la menthe ciselée, puis goûtez.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans les abîmer. Goûtez et rectifiez avec un peu de citron ou de poivre si nécessaire.
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8
Ciselez finement le reste de la menthe, parsemez-le sur la salade et servez immédiatement, à température ambiante ou légèrement fraîche.