-
1
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive, puis saisissez le blanc de poulet à feu vif jusqu'à coloration dorée. Poursuivez à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur. Retirez-le, laissez-le tiédir sur une planche, puis tranchez-le finement.
-
2
Taillez le gouda en petits dés réguliers.
-
3
Lavez la salade à l'eau fraîche en séparant les feuilles, puis essorez-les soigneusement. Déchirez à la main les feuilles larges.
-
4
Dans un grand saladier, rassemblez la salade essorée, les dés de gouda et les raisins secs. Mélangez délicatement à la main ou avec des couverts, sans abîmer les feuilles.
-
5
Découpez le poulet tiède en fines lamelles ou en lanières, puis ajoutez-le au saladier en le répartissant entre les feuilles.
-
6
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde à la fourchette ou au petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles, puis dressez immédiatement pour préserver leur croquant et la chaleur légère du poulet.