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1
Trancher le blanc de poulet fumé en fines lamelles régulières dans le sens du grain, puis réserver sur une assiette. Des tranches souples et de largeur comparable se répartiront mieux dans la salade.
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2
Peler la mangue, retirer le noyau et tailler la chair en dés de taille moyenne. Récupérer le jus qui s'écoule pendant la découpe pour parfumer la vinaigrette.
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3
Rincer la salade verte à l'eau froide, puis l'essorer soigneusement. Déchirer les feuilles en morceaux faciles à manger ; elles doivent être sèches pour que la vinaigrette ne se dilue pas.
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4
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, trancher la chair puis la détailler en dés. Les citronner légèrement au moment de les couper pour limiter leur brunissement.
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5
Émincer l'oignon rouge en fines rondelles ou en fines lanières. Si son piquant est trop marqué, le faire dégorger quelques minutes dans l'eau froide, puis l'égoutter.
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6
Émulsionner dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron vert et le miel en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit légèrement lié. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis ajuster l'équilibre entre acidité et douceur.
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7
Dans un grand saladier, réunir la salade essorée, le poulet fumé, les dés de mangue, l'avocat et l'oignon rouge. Répartir les ingrédients sans les tasser pour que chaque assiette contienne un peu de chaque élément.
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8
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélanger avec une spatule ou deux cuillères en soulevant les ingrédients. Enrober sans écraser les fruits ni les feuilles, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Laisser reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis la dresser immédiatement dans des assiettes fraîches. Les feuilles doivent rester souples mais non flétries au moment de servir.