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1
Trancher le blanc de poulet fumé en fines lamelles régulières en suivant le grain de la viande pour obtenir des morceaux souples et savoureux, puis réserver sur une assiette pour qu’ils gardent leur texture.
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2
Peler la mangue en retirant la peau avec un couteau bien affûté, puis tailler la chair en dés de taille moyenne afin de conserver du jus et une belle tenue en bouche ; récupérez aussi le jus qui peut parfumer la vinaigrette.
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3
Rincer la salade verte à l’eau froide, essorer soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui diluerait la sauce, puis déchirer les feuilles en morceaux de taille à croquer pour varier les textures.
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4
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, trancher la chair en lamelles puis détailler en dés ; citronnez légèrement pour empêcher le brunissement et conserver une chair onctueuse.
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5
Émincer l’oignon rouge en fines rondelles ou en fines lanières pour apporter une note piquante et du croquant sans dominer les autres saveurs.
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6
Préparer la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une texture légèrement liée ; assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l’équilibre sucré-acide.
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7
Dans un grand saladier, assembler délicatement la salade essorée, le poulet fumé, les dés de mangue, l’avocat et l’oignon rouge en veillant à répartir les ingrédients pour que chaque portion soit équilibrée visuellement et gustativement.
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8
Verser la vinaigrette sur la salade en filet et incorporer à l’aide d’une spatule ou de deux cuillères par mouvements enveloppants afin d’enrober sans écraser les fruits et feuilles. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Laisser reposer la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se fondent, puis dresser immédiatement dans des assiettes fraîches pour conserver la fraîcheur des textures avant de servir.