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1
Commencez par porter une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y la morue dessalée; cuisez-la 8 à 10 minutes à petits frémissements pour qu'elle reste moelleuse, vérifiez la cuisson en effeuillant la chair qui doit se détacher facilement. Égouttez soigneusement, laissez tiédir quelques minutes puis retirez la peau et toutes les arêtes à l'aide d'une pince ou du dos d'un couteau; émiettez la chair en gros morceaux pour conserver de la texture.
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2
Pendant la cuisson de la morue, égouttez les pois chiches précuits dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide pour rafraîchir et enlever l'amidon en surface; laissez-les s'égoutter complètement afin qu'ils n'alourdissent pas la salade. Si vous souhaitez, écrasez légèrement quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère pour varier les textures.
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3
Taillez la tomate en petits dés réguliers après avoir retiré l'excès d'eau et de graines si vous voulez éviter que la salade devienne liquide; émincez l'oignon rouge en fines lamelles puis coupez-les en petits morceaux pour qu'ils se fondent bien, et épépinez le poivron rouge avant de le tailler en brunoise afin d'obtenir des cubes croquants et colorés. Pour atténuer le piquant de l'oignon, rincez-le brièvement à l'eau froide ou laissez-le tremper 5 minutes dans un peu de vinaigre.
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4
Dans un grand saladier, assemblez délicatement la morue émiettée, les pois chiches bien égouttés et les légumes coupés; utilisez une maryse ou deux grandes cuillères pour mélanger sans réduire la morue en purée, en veillant à répartir uniformément les ingrédients pour que chaque bouchée soit équilibrée.
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5
Hachez finement le persil plat et incorporez-le directement dans le saladier pour apporter de la fraîcheur; préparez ensuite une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge avec un petit fouet ou une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Versez cette vinaigrette sur la préparation en filet et mélangez délicatement pour enrober sans écraser les composants.
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6
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de vinaigre pour de l'acidité ou une cuillère d'huile pour adoucir; mélangez à nouveau avec précaution afin que l'assaisonnement se diffuse sans détériorer la texture.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au frais au minimum 30 minutes pour permettre aux arômes de se lier et aux légumes de s'imprégner de la vinaigrette; sortez-la 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent pleinement, puis servez froid ou à température ambiante en disposant éventuellement quelques feuilles de persil supplémentaires pour la présentation.