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1
Porter une casserole d'eau à ébullition, puis y plonger la morue dessalée. Cuire 8 à 10 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Égoutter, laisser tiédir quelques minutes, retirer la peau et toutes les arêtes, puis émietter en gros morceaux.
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2
Pendant la cuisson de la morue, égoutter les pois chiches précuits dans une passoire et les rincer sous l'eau froide. Les laisser s'égoutter complètement. Écraser légèrement quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère, si souhaité.
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3
Tailler la tomate en petits dés, en retirant l'excès d'eau et les graines si nécessaire. Émincer l'oignon rouge en fines lamelles, puis les couper en petits morceaux. Épépiner le poivron et le tailler en brunoise. Pour adoucir l'oignon, le rincer ou le tremper 5 minutes dans du vinaigre.
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4
Dans un grand saladier, réunir la morue émiettée, les pois chiches et les légumes. Mélanger délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans réduire la morue en purée.
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5
Hacher finement le persil et l'ajouter au saladier. Émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge au fouet ou à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Verser en filet, puis mélanger délicatement sans écraser les ingrédients.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec le vinaigre ou l'huile. Mélanger à nouveau avec précaution pour répartir l'assaisonnement sans détériorer la texture.
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7
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes. Sortir la salade 10 minutes avant de servir, puis la servir froide ou à température ambiante. Ajouter éventuellement quelques feuilles de persil pour la présentation.