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1
Commencez par émietter la morue dessalée à la fourchette en veillant à éliminer les éventuelles petites arêtes ; cherchez une texture filandreuse et homogène, sans gros morceaux, pour qu'elle se répartisse bien dans la salade.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère ; taillez des dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour obtenir des bouchées qui gardent leur forme et apportent une texture crémeuse contrastant avec la morue.
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3
Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés en retirant si vous le souhaitez l'excès de pulpe pour éviter un mélange trop aqueux ; conservez une coupe nette pour que les morceaux restent fermes dans la préparation.
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4
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en lamelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence ; pour adoucir son piquant, rincez les tranches à l'eau froide ou laissez-les reposer quelques minutes dans de l'eau glacée, puis égouttez bien.
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5
Coupez le piment rouge en deux, retirez les membranes et les graines si vous souhaitez modérer le feu, puis hachez-le finement au couteau afin de libérer ses arômes sans créer de gros morceaux piquants.
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6
Dans un grand saladier, assemblez délicatement la morue émiettée, les dés d'avocat et de tomate ainsi que l'oignon émincé et le piment haché ; mélangez en effectuant des gestes doux et enveloppants pour préserver la texture de l'avocat et bien répartir la morue.
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7
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu ; incorporez la sauce au mélange en une seule fois et remuez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser les morceaux.
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8
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais, en veillant à ce que chaque portion ait un bel équilibre de saveurs et de textures.