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1
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), rincez-les et mettez-les entières, non épluchées, dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, salez, puis portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18–22 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement, sans que la chair soit farineuse. Égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes.
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2
Quand les pommes de terre peuvent être manipulées, épluchez-les à la main ou au couteau d'office. Coupez-les en dés d'environ 1,5 cm, puis réservez-les dans un grand saladier. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter la mayonnaise, pour qu'elle reste épaisse.
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3
Plongez l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Sortez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis écalez-le. Coupez-le en quartiers ou en dés, en gardant des morceaux visibles.
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4
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. S'il est très humide, tamponnez-le avec du papier absorbant. Goûtez un morceau et réservez l'ajustement de l'assaisonnement pour le mélange final.
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5
Taillez l'oignon en petits dés ou en fines lamelles, puis rincez-le sous l'eau froide et essorez-le si son piquant est marqué. Coupez les cornichons en rondelles fines ; rincez-les légèrement si vous souhaitez atténuer leur acidité, puis essuyez-les.
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6
Dans le saladier, ajoutez les dés d'œuf, le jambon, l'oignon et les cornichons aux pommes de terre. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère, avec des mouvements amples, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les pommes de terre.
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7
Ajoutez la mayonnaise progressivement en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elle enrobe les ingrédients sans les recouvrir complètement. Salez très légèrement et poivrez. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un trait de jus de cornichon si vous souhaitez renforcer l'acidité.
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8
Couvrez la salade de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir, mélangez doucement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.