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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène. Les laver sans les éplucher, puis les plonger dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Porter à ébullition et maintenir un frémissement environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance. Égoutter aussitôt et laisser tiédir sur une grille.
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2
Placer l'œuf dans une petite casserole, le couvrir d'eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu. Compter 9 à 11 minutes, rafraîchir sous l'eau froide, puis écaler et réserver.
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3
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, retirer leur peau à la main ou au couteau. Les tailler en cubes d'environ 1,5 cm, sans émietter la chair, afin de conserver des morceaux fermes.
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4
Couper le jambon en dés d'une taille comparable aux cubes de pomme de terre. Retirer auparavant l'excès de gras s'il est trop présent.
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5
Hacher finement l'oignon en petits dés. Trancher les cornichons en rondelles fines ou en petits dés, selon la texture souhaitée.
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6
Couper l'œuf dur en quartiers ou en morceaux réguliers. Les incorporer délicatement avec les pommes de terre, le jambon, les cornichons et l'oignon dans un grand saladier, sans écraser les ingrédients.
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7
Ajouter la mayonnaise dans le saladier, saler et poivrer, puis mélanger avec une spatule par mouvements enveloppants pour enrober les ingrédients sans réduire la salade en purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Couvrir la préparation et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servir frais et ne pas laisser la salade trop longtemps à température ambiante.