Salades

Piémontaise Fondante au Jambon et Cornichons

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène. Laver soigneusement les tubercules sans les éplucher, puis les plonger dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Porter à ébullition et maintenir un frémissement régulier jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance), soit environ 20 minutes selon la taille. Égoutter immédiatement et laisser tiédir sur une grille pour que l'humidité s'évapore.
2

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer l'œuf dur : placer l'œuf dans une petite casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu et compter 9 à 11 minutes selon la consistance souhaitée. Rafraîchir l'œuf sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écaler et réserver.
3

Lorsque les tubercules sont tièdes, retirer la peau en la pelant délicatement à la main ou au couteau. Tailler les pommes de terre en cubes réguliers d'environ 1,5 cm, en veillant à éviter d'émietter la chair pour conserver des morceaux fermes qui tiendront bien dans la salade.
4

Couper le jambon en dés d'une taille comparable à celle des cubes de pomme de terre pour assurer un équilibre en bouche ; si le jambon est trop gras, retirer l'excès de gras avant de le détailler.
5

Hacher finement l'oignon en petits dés pour qu'il apporte du croquant sans dominer la préparation. Trancher les cornichons en rondelles fines ou en petits dés selon la texture désirée et pour répartir leur acidité de façon homogène.
6

Couper l'œuf dur en quartiers ou en morceaux réguliers et l'incorporer avec délicatesse aux cubes de pomme de terre, au jambon, aux cornichons et à l'oignon dans un grand saladier afin de faciliter le mélange sans écraser les ingrédients.
7

Préparer une mayonnaise onctueuse ou utiliser une mayonnaise de bonne qualité. Ajouter la quantité souhaitée dans le saladier, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, puis mélanger avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober chaque morceau sans réduire la salade en purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8

Couvrir la préparation et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se lient et que la mayonnaise imprègne légèrement les pommes de terre. Servir frais, en veillant à ne pas laisser la salade trop longtemps à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la texture des ingrédients donc choisir des pommes de terre fermes à chair fondante et de taille homogène permet une cuisson uniforme et des cubes qui ne s’effritent pas. Pour éviter des pommes de terre trop molles, tester la cuisson avec la pointe d’un couteau et plonger immédiatement dans de l’eau froide si la cuisson risque de se poursuivre après égouttage. Un refroidissement complet avant d’éplucher réduit le collage et préserve la tenue des dés. Pour des œufs durs parfaits, cuire 9 à 10 minutes dans de l’eau frémissante puis refroidir rapidement afin d’éviter le centre verdâtre et une odeur sulfurée. Tailler le jambon et les cornichons en dés réguliers pour équilibrer chaque bouchée et éviter que la mayonnaise ne domine le plat. Utiliser une mayonnaise maison ou vérifier sa consistance évite un saladier détrempé, ajuster sa quantité progressivement permet de garder une liaison légère. Saler en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout afin de ne pas sursaliser, poivrer juste avant le service pour conserver les arômes. Laisser reposer au frais au minimum 30 minutes permet aux saveurs de se marier et d’obtenir une texture plus harmonieuse.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres