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1
Sélectionnez les feuilles de laitue fraîches, retirez les parties abîmées, effeuillez-les et rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les, puis essorez-les soigneusement. Déposez-les au fond d'une assiette creuse en formant un lit aéré.
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2
Coupez la tomate en quartiers réguliers et retirez éventuellement le cœur trop humide. Disposez les quartiers sur la laitue, en les répartissant dans l'assiette.
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3
Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles, en biais, avec un couteau bien affûté. Disposez-les en éventail sur la salade, en variant les épaisseurs.
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4
Découpez le foie gras de canard en petits cubes ou en lamelles, selon votre préférence, en gardant des morceaux homogènes. Répartissez-les délicatement sur la salade sans les écraser.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou pressez-les légèrement dans un torchon, afin d'obtenir des éclats et quelques petits morceaux. Parsemez-les sur la salade.
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6
Versez le vinaigre de vin dans un bol, ajoutez la moutarde et fouettez légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l'huile de noix en filet tout en fouettant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Juste avant de servir, arrosez la salade d'une partie de la vinaigrette et réservez-en un peu pour les convives qui la préfèrent discrète. Mélangez délicatement avec deux cuillères, puis dressez rapidement pour préserver les textures.