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1
Sélectionnez les feuilles de laitue les plus fraîches, retirez les parties abîmées, effeuillez et rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les soigneusement puis essorez-les pour éliminer l'excès d'eau afin que la vinaigrette n'imbibe pas la salade. Déposez les feuilles en fond d'assiette creuse en formant un lit aéré qui accueillera les autres ingrédients sans les écraser.
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2
Coupez la tomate en quartiers réguliers en éliminant éventuellement le cœur trop humide. Disposez les quartiers sur la laitue en veillant à répartir les couleurs et volumes pour un équilibre visuel et gustatif ; ce placement facilitera la dégustation et évitera que les jus se concentrent au même endroit.
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3
Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affûté, en biais pour obtenir des morceaux larges et fondants en bouche. Disposez-les en éventail sur la salade, en jouant sur les épaisseurs pour que chaque portion contienne à la fois feuille, tomate et magret.
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4
Découpez le foie gras de canard en petits cubes ou en lamelles selon votre préférence, en conservant une texture homogène. Répartissez-les délicatement sur la salade en prenant soin de ne pas les écraser ; leur richesse doit se marier aux autres éléments sans dominer visuellement.
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5
Concassez les noix grossièrement au couteau ou en les pressant légèrement dans un torchon, afin d'obtenir des éclats et quelques morceaux plus petits. Parsemez-les sur la préparation pour apporter du croquant et une note légèrement beurrée qui contrebalancera la douceur du foie gras.
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6
Préparez la vinaigrette en mettant le vinaigre de vin dans un bol, ajoutez la moutarde et fouettez légèrement pour obtenir une émulsion. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez l'huile de noix en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Juste avant de servir, arrosez la salade d'une partie de la vinaigrette en veillant à en conserver un peu pour les convives qui préfèreraient un assaisonnement plus discret. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer, puis dressez rapidement afin de préserver les textures contrastées—foie gras fondant, magret fumé tendre, noix croquantes et salade croquante.