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1
Rincez le mesclun sous un filet d'eau froide, puis essorez-le délicatement. Placez-le dans un grand saladier et réservez au frais : les feuilles doivent rester sèches et croquantes.
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2
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en gardant des morceaux irréguliers.
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3
Coupez les tomates cerises en deux. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant, puis réservez.
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4
Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le trancher. Passez un couteau bien aiguisé sous l'eau chaude, essuyez-le, puis taillez des tranches épaisses d'environ 1 cm. Déposez-les sur du papier sulfurisé et remettez-les un instant au frais si nécessaire.
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5
Taillez le magret de canard fumé à la verticale, en fines lamelles longues et légèrement translucides. Réservez-les séparément pour le dressage.
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6
Mettez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Fouettez en versant l'huile de noix en filet, jusqu'à obtenir une vinaigrette liée et lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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7
Dans chaque assiette, déposez un lit de mesclun essoré en lui donnant une légère hauteur. Répartissez ensuite les demi-tomates cerises et les noix de façon homogène.
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8
Disposez les lamelles de magret fumé sur le mesclun en les superposant légèrement, puis posez délicatement les tranches de foie gras sur le dessus ou sur le côté.
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9
Juste avant de servir, nappez la salade d'un filet fin de vinaigrette sans la détremper. Ajoutez un tour de moulin à poivre si souhaité et servez immédiatement.