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1
Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée et portez à ébullition ; laissez cuire à petits bouillons 18–22 minutes selon la taille, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit traverser sans résistance, puis égouttez et laissez tiédir à température ambiante sur une grille pour que l'humidité s'évapore.
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2
Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez les légumes : rincez la laitue à grande eau, essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et hachez-la en morceaux de taille bouchée ; lavez la tomate, égouttez-la, coupez-la en quartiers puis en morceaux réguliers pour une tenue homogène ; pelez ou non le concombre selon votre préférence, retirez éventuellement les graines si elles sont aqueuses, et taillez de fines rondelles uniformes pour une texture croquante.
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3
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis en fines demi-lunes ; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez légèrement les tranches à l'eau froide ou laissez-les mariner 5 minutes dans un peu de vinaigre. Réservez séparément.
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4
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, pelez-les si vous préférez (la peau peut être laissée pour plus de rusticité), puis tranchez-les en rondelles épaisses et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté afin qu'elles gardent de la tenue dans la salade et n'écrasent pas les autres ingrédients.
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5
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés selon la présentation souhaitée ; travaillez sur une planche propre pour obtenir des morceaux homogènes qui s'intègrent bien aux légumes et apportent une texture fondante.
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6
Écalez l'œuf dur, coupez-le en deux puis en quartiers ou en rondelles selon votre esthétique de service ; réservez pour ajouter au dernier moment afin qu'il garde sa forme et sa texture.
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7
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse ; rectifiez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dans un grand saladier, disposez d'abord les pommes de terre en rondelles puis ajoutez la laitue, les morceaux de tomate, les rondelles de concombre, l'oignon émincé et les dés de jambon ; mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour répartir les ingrédients sans briser les pommes de terre.
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9
Versez la vinaigrette progressivement sur la salade en mélangeant délicatement pour enrober tous les éléments ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Disposez les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour une présentation soignée et servez immédiatement ou réservez 10–15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent sans détremper la salade.