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1
Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance, puis égouttez-les et laissez-les tiédir sur une grille.
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2
Rincez la laitue, essorez-la soigneusement et hachez-la en morceaux de taille bouchée. Lavez la tomate, égouttez-la et coupez-la en quartiers puis en morceaux. Pelez ou non le concombre, retirez éventuellement ses graines aqueuses et taillez-le en fines rondelles.
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3
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis en fines demi-lunes. Pour atténuer son piquant, rincez les tranches à l'eau froide ou laissez-les mariner 5 minutes dans un peu de vinaigre. Réservez séparément.
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4
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, pelez-les si vous le souhaitez, puis tranchez-les en rondelles épaisses et régulières. La peau peut être conservée pour une salade plus rustique.
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5
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés, selon la présentation souhaitée, sur une planche propre. Réservez les morceaux homogènes.
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6
Écalez l'œuf dur, coupez-le en deux puis en quartiers ou en rondelles. Réservez-le pour l'ajouter au dernier moment, afin qu'il garde sa forme.
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7
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire.
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8
Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre, puis ajoutez la laitue, la tomate, le concombre, l'oignon et le jambon. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients pour ne pas briser les pommes de terre.
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9
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis disposez l'œuf sur le dessus. Servez immédiatement ou réservez 10–15 minutes au frais.