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1
Préchauffez une poêle ou une plancha à feu moyen‑vif pendant 3 à 5 minutes afin d'obtenir une surface bien chaude qui saisira rapidement la viande sans la dessécher ; pendant ce temps, sortez les filets d'agneau du réfrigérateur pour qu'ils reviennent légèrement en température et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface.
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2
Assaisonnez chaque filet uniformément : saupoudrez une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez le cumin en poudre en frottant légèrement la viande pour faire adhérer les épices et libérer leurs arômes avant la cuisson.
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3
Mettez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude juste assez pour la graisser, puis déposez les filets d'agneau. Saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée (3 minutes pour une cuisson rosée, un peu plus pour bien cuit), en observant la coloration dorée et en ajustant la flamme si la poêle fume trop.
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4
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement d'aluminium ; ce repos permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir des tranches moelleuses au moment de la découpe.
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5
Pendant la cuisson et le repos de la viande, préparez la base de salade : lavez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, essorez-la pour qu'elle conserve du croquant sans être détrempée, et placez les feuilles dans un grand saladier.
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6
Coupez la tomate en quartiers réguliers pour garder du jus et de la texture, tranchez le demi‑concombre en rondelles fines pour apporter fraîcheur, et émincez finement le quart d'oignon rouge en fines lamelles pour un goût piquant maîtrisé ; rincez et égouttez rapidement les olives noires si elles sont en saumure, et émiettez la feta à la main en gros morceaux pour varier les textures.
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7
Assemblez la salade en combinant délicatement la salade verte, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre, les lamelles d'oignon, les olives et la feta émiettée en veillant à répartir les ingrédients pour que chaque portion ait un bon équilibre de saveurs et textures.
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8
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron : versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou de poivre.
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9
Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en veillant à napper uniformément les feuilles et les légumes sans les abîmer, de façon à conserver le croquant et la fraîcheur.
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10
Tranchez les filets d'agneau en tranches fines et régulières contre le grain pour maximiser la tendreté, disposez-les harmonieusement sur la salade juste avant de servir afin qu'elles restent chaudes, et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des arômes du cumin et du jus de cuisson.