-
1
Préchauffez une poêle ou une plancha à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes. Sortez les filets d'agneau du réfrigérateur, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien chaude avant la cuisson.
-
2
Assaisonnez chaque filet avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le cumin. Frottez légèrement la viande pour faire adhérer les épices et libérer leurs arômes, juste avant de la cuire.
-
3
Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude, puis déposez les filets d'agneau. Saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes de chaque côté : comptez 3 minutes pour une viande rosée, davantage pour une cuisson à point ou bien cuite. La surface doit être dorée ; baissez le feu si la poêle fume trop.
-
4
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette légèrement couverte d'aluminium. Les jus se redistribuent pendant ce repos, pour une découpe plus moelleuse.
-
5
Lavez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, puis essorez-la. Placez les feuilles dans un grand saladier ; elles doivent être sèches pour rester croquantes.
-
6
Coupez la tomate en quartiers, le demi-concombre en rondelles fines et le quart d'oignon rouge en fines lamelles. Rincez et égouttez les olives noires si elles sont en saumure, puis émiettez la feta en gros morceaux.
-
7
Réunissez délicatement la salade verte, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre, les lamelles d'oignon, les olives et la feta émiettée dans le saladier.
-
8
Versez le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire.
-
9
Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober les feuilles et les légumes sans les abîmer ; ils doivent rester croquants.
-
10
Tranchez les filets d'agneau finement et régulièrement, contre le grain. Disposez les tranches sur la salade juste avant de servir, lorsqu'elles sont tièdes plutôt que brûlantes, puis servez immédiatement.