Salades

Salade Odile croquante au jambon et fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier et laver la laitue sous un filet d'eau froide pour enlever terre et impuretés ; essorez-la soigneusement pour éviter une vinaigrette diluée, puis déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée et disposez-les en base dans une large assiette creuse pour faciliter le dressage.
2

Lavez la tomate, coupez-la en quartiers réguliers pour garder de la tenue à la dégustation, puis répartissez-les sur la laitue en veillant à alterner couleurs et textures ; pelez ensuite le demi-concombre si la peau est épaisse, tranchez-le en rondelles fines et disposez-les en éventail afin d'apporter du croquant.
3

Écalez l'œuf dur refroidi puis tranchez-le en quartiers ou en rondelles selon votre préférence ; répartissez les morceaux d'œuf de manière homogène pour ajouter une note crémeuse et protéinée à chaque bouchée.
4

Pliez ou roulez les tranches de jambon blanc puis taillez-les en lanières fines pour un aspect aérien ; disposez ces rubans sur la salade en les incorporant légèrement entre les feuilles pour qu'ils s'imprègnent des autres saveurs.
5

Saupoudrez le fromage râpé en pluie légère pour qu'il fonde légèrement au contact des ingrédients tièdes éventuels, puis ajoutez le maïs égoutté en petits tas pour apporter une touche sucrée et juteuse qui contraste avec les autres textures.
6

Dans un bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant et rectifiez l'équilibre acidité/gras selon votre palais.
7

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade pour enrober les ingrédients sans les détremper, puis mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux cuillères afin de répartir la sauce et préserver le croquant des légumes et la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette salade à tous les coups, préférer des légumes bien frais et fermes afin d’éviter une vinaigrette diluée par l’eau de conservation, en essorant la laitue juste avant l’assemblage pour conserver du croquant. Choisir des œufs cuits à cœur mais non surcuits afin d’obtenir un jaune encore crémeux qui apporte de la tenue sans odeur sulfurée. Trancher les tomates et le concombre de taille régulière pour une distribution homogène des saveurs et pour que chaque portion contienne un peu de chaque ingrédient. Réserver le fromage râpé au frais jusqu’au dernier moment pour qu’il ne dessèche pas et pour qu’il fonde légèrement contre les éléments tièdes, si présents. Égoutter soigneusement le maïs en conserve et tapoter le jambon pour évacuer l’excès d’humidité afin d’éviter une salade détrempée. Émulsionner la vinaigrette à part en versant l’huile en filet sur le vinaigre tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse qui adhère bien aux feuilles. Assaisonner progressivement en goûtant plutôt qu’en salant d’un coup pour ajuster la force et éviter l’excès. Mélanger délicatement au dernier instant avec une cuillère large pour préserver la texture des ingrédients et servir immédiatement pour garder fraîcheur et contraste.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres