Salades

Salade Niçoise Croquante et Fraîche

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les haricots verts : taillez les extrémités, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur; vérifiez la cuisson en goûtant pour qu'ils soient cuits mais conservent un léger croquant. Égouttez-les aussitôt et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez de nouveau et séchez-les délicatement sur un linge propre avant de les réserver.
2

Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour les œufs; plongez-les doucement et laissez cuire 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris; sortez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide courante pour faciliter l'écalage, écalez-les puis coupez chaque œuf en quartiers réguliers en veillant à ne pas écraser le blanc.
3

Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers de taille homogène; si elles rendent beaucoup de jus, éliminez légèrement les graines pour éviter d'humidifier excessivement la salade.
4

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles ou en demi-rondelles selon votre préférence, puis émincez finement le demi-poivron vert en lanières fines après avoir retiré les pépins et la membrane blanche pour qu'il apporte du croquant sans amertume.
5

Préparez la vinaigrette directement dans un bol : versez les 2 cuillères d'huile d'olive et la cuillère de vinaigre de vin rouge, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou avec un fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
6

Dans une grande assiette ou un plat peu profond, disposez harmonieusement les éléments : étalez une base de haricots verts refroidis, répartissez par dessus les quartiers de tomate, les quartiers d'œuf dur, les lamelles d'oignon et de poivron; émiettez le thon égoutté en morceaux réguliers et répartissez les filets d'anchois et les olives noires en finition pour créer des points de saveur.
7

Arrosez la salade de vinaigrette en filet de façon uniforme puis, à l'aide de deux grandes cuillères, mélangez délicatement en soulevant pour enrober sans écraser les ingrédients; vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette salade niçoise à coup sûr, maintenir les haricots verts bien verts en les plongeant immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson évite qu'ils perdent leur croquant et leur couleur, ce qui préserve aussi la texture face aux autres ingrédients. Utiliser des œufs frais mais pas ultra frais facilite l'écalage et un choc thermique après cuisson rend l'opération propre et rapide. Assaisonner les légumes progressivement plutôt que tout d'un coup permet d'ajuster sel et vinaigre en fonction du thon et des anchois pour éviter un excès de salinité. Égoutter le thon au maximum et l'émietter à la main limite l'humidité dans l'assiette et empêche la vinaigrette de laquer excessivement les autres éléments. Trancher l'oignon très fin réduit son agressivité orale et, si besoin, le rincer à l'eau froide diminue l'amertume sans le dénaturer. Couper les tomates juste avant le dressage préserve leur jus et évite de détremper la salade. Verser l'huile et le vinaigre progressivement en goûtant entre deux cuillères évite de surdoser l'acidité. Disposer les ingrédients sans trop remuer conserve les textures contrastées et offre un équilibre visuel et gustatif qui fait toute la différence.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres