Salades

Salade croquante céleri-pomme au miel

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les céleris branches sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les et taillez-les en fines tranches biaisées à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une texture croquante et une belle surface d'attaque des saveurs.
2

Lavez la pomme verte sans l'éplucher pour conserver sa tenue et ses nutriments, essuyez-la, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez chaque quartier en lamelles très fines ou en bâtonnets selon la mâche souhaitée ; arrosez immédiatement avec une cuillerée de jus de citron si vous préparez plusieurs éléments séparément pour empêcher l'oxydation.
3

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron restant, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, incorporez le miel pour lier et adoucir l'acidité, puis rectifiez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité, gras et douceur.
4

Dans un grand saladier, rassemblez les tranches de céleri et les lamelles de pomme, versez la vinaigrette en filet pour enrober sans noyer, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour répartir les saveurs tout en préservant le croquant des ingrédients.
5

Placez la salade au frais 5 à 10 minutes pour que les arômes se fondent légèrement et que la vinaigrette pénètre juste ce qu'il faut, puis donnez un dernier léger mélange avant de dresser afin de conserver les textures contrastées et servir immédiatement pour profiter du croquant optimal.

💡 Astuce du chef

Pour garder le croquant du céleri et de la pomme sans amener d’amertume, rincer à l’eau très froide et essorer soigneusement afin d’éliminer l’excès d’eau qui dilue la vinaigrette. Utiliser un couteau bien affûté pour des tranches régulières qui cuisent moins et gardent une texture agréable. Ajuster le jus de citron à petites touches si la pomme oxyde trop rapidement plutôt qu’en ajoutant tout d’un coup, car l’acidité protège la couleur sans masquer la fraîcheur. Emulsionner vigoureusement l’huile et le miel avant d’assaisonner afin d’obtenir une vinaigrette brillante qui enrobe chaque filament sans former de dépôt. Saler en deux temps en goûtant entre les ajouts pour éviter une salade trop salée et contrebalancer avec un filet de miel si nécessaire. Introduire le poivre moulu juste avant de servir pour préserver ses arômes volatils et éviter une pointe d’amertume. Réserver la salade quelques minutes au frais, mais ne pas la laisser trop longtemps pour que le céleri conserve son croquant. Si la pomme rend beaucoup de jus, égoutter légèrement sur du papier absorbant pour éviter une vinaigrette diluée. Bien mélanger au dernier moment pour une texture homogène et un rendu visuel appétissant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres