💡 Astuce du chef
Rincez le céleri à l’eau très froide et essorez-le soigneusement pour éviter que l’eau ne dilue la vinaigrette.
Utilisez un couteau bien affûté afin d’obtenir des tranches régulières et nettes.
Ajoutez le jus de citron par petites touches si la pomme s’oxyde rapidement : l’acidité protège sa couleur sans masquer sa fraîcheur.
Fouettez vivement l’huile et le miel avant d’assaisonner pour obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
Salez en deux temps, en goûtant entre les ajouts ; si nécessaire, rééquilibrez avec un filet de miel.
Ajoutez le poivre moulu juste avant de servir pour préserver ses arômes et éviter l’amertume.
Laissez la salade quelques minutes au frais, mais pas trop longtemps, afin que le céleri reste croquant.
Si la pomme rend beaucoup de jus, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant pour ne pas diluer la vinaigrette.
Mélangez une dernière fois au moment de servir pour répartir l’assaisonnement et garder une texture homogène.