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1
Préchauffer le four à 220°C pour créer une chaleur intense qui permettra de noircir et cloquer rapidement la peau des légumes sans trop les dessécher ; positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme.
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2
Rincer soigneusement les poivrons et les tomates à l'eau froide, les essuyer puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque légume pour favoriser la circulation de la chaleur.
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3
Enfourner et laisser griller 20 à 25 minutes en surveillant : les peaux doivent noircir et former des cloques irrégulières; tourner éventuellement les légumes à mi-cuisson pour obtenir un noircissement homogène.
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4
Retirer la plaque et transférer immédiatement les légumes chauds dans un saladier ; couvrir hermétiquement avec un film alimentaire pour créer un bain de vapeur pendant 10 minutes, ce qui décollera la peau et simplifiera l'épluchage.
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5
Prendre les poivrons et tomates refroidis à peine, peler la peau carbonisée en tirant délicatement avec les doigts ou un petit couteau, ouvrir les poivrons, ôter les graines et les membranes, et inciser légèrement les tomates pour extraire la chair sans trop de liquide.
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6
Émincer l'oignon et hacher finement l'ail en veillant à ne pas les réduire en purée ; ces textures plus fermes apporteront du croquant et des notes fraîches qui structurent la salade.
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7
Placer les légumes grillés pelés dans un grand bol et les écraser grossièrement à la fourchette ou avec un pilon par mouvements légers : l'objectif est d'obtenir des morceaux irréguliers, pas une purée lisse, pour conserver des textures contrastées.
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8
Ajouter l'oignon et l'ail hachés puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'émulsifier partiellement la préparation et d'enrober chaque morceau d'un voile gras aromatique.
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9
Assaisonner avec le cumin moulu, le sel, le poivre et le jus de citron ; mélanger délicatement en soulevant la préparation pour répartir les épices et l'acidité sans casser excessivement les morceaux.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement : ajuster le sel, le jus de citron ou l'huile selon l'équilibre souhaité entre acidité, salinité et onctuosité, en gardant à l'esprit que les saveurs se développent après un repos court.
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11
Transvaser la salade dans un plat de service, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et laisser reposer 15–30 minutes à température ambiante pour que les arômes se marient ; servir accompagnée de pain croustillant ou en mezzé.
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12
Conserver le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures ; sortir la salade 15 minutes avant dégustation pour atténuer le froid et retrouver les arômes et textures optimales.