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1
Rincez abondamment les pois chiches sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Laissez-les s'égoutter complètement en les remuant délicatement, avant de les transférer dans un grand saladier froid.
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2
Taillez les tomates en petits dés réguliers, en retirant si vous le souhaitez les graines. Essuyez le concombre, puis coupez-le en petits cubes de la même taille que la tomate.
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3
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Séparez les rondelles et, pour adoucir son piquant, rincez-les à l'eau froide ou faites-les tremper 5 minutes dans un peu d'eau citronnée, puis égouttez-les.
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4
Retirez les tiges les plus épaisses du persil et de la coriandre, puis hachez finement les feuilles au couteau. Incorporez-les immédiatement à la préparation pour préserver leur fraîcheur.
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5
Ajoutez les pois chiches dans le saladier, puis les dés de tomate et de concombre, l'oignon émincé et les herbes hachées. Mélangez délicatement avec une maryse ou deux cuillères, sans écraser les pois chiches.
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6
Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le cumin, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la en soulevant la préparation. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel, en citron ou en piment selon votre goût.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, mélangez une dernière fois, puis servez-la en accompagnement ou en plat léger, éventuellement garnie d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches hachées.