Salades

Poivrons Grillés et Fondants au Cumin

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les poivrons n’attachent.
2

Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer et disposer les pièces entières en les espaçant bien sur la plaque afin que la chaleur circule autour de chaque légume.
3

Enfourner les poivrons et laisser griller 20–30 minutes en les retournant toutes les 7–8 minutes : la peau doit noircir et cloquer uniformément, signe que la chair en dessous devient fondante et parfumée.
4

Retirer la plaque du four et transférer immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un sac plastique refermable ; couvrir hermétiquement et laisser suer 10 à 15 minutes pour que la vapeur facilite le décollage de la peau.
5

Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau noire avec les doigts ou un petit couteau, couper les poivrons en deux pour retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières régulières pour une présentation esthétique.
6

Préparer la vinaigrette directement dans un saladier : émulsionner l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron, incorporer l'ail finement pressé ou haché, ajouter le cumin, le sel et le poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement pour équilibrer acidité et gras.
7

Verser la vinaigrette tiède sur les lanières de poivron et mélanger délicatement avec une maryse ou deux cuillères pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir la sauce de façon homogène.
8

Hacher finement la coriandre fraîche et l'incorporer à la salade juste avant de servir pour préserver ses arômes ; mélanger une dernière fois pour répartir les herbes et laisser arriver les parfums.
9

Placer la salade au frais au moins 30 minutes afin que les textures se mêlent et que les saveurs se développent ; sortir 10 minutes avant le service pour que la préparation reprenne légèrement température et soit plus aromatique.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la texture et à l’équilibre aromatique, donc contrôler la cuisson des poivrons pour obtenir une peau bien cloquée sans carboniser la chair permet d’éviter l’amertume et d’obtenir une chair fondante. Laisser suer les poivrons sous film ou dans un récipient fermé facilite le pelage et conserve les jus, ce qui évite d’arracher la chair lors de l’épluchage. Retirer toutes les parties blanches et les pépins évite l’amertume et assure une texture lisse en bouche. Ajuster l’acidité en ajoutant le jus de citron progressivement permet d’équilibrer sans dominer l’huile d’olive. Presser l’ail ou le hacher finement plutôt que de le laisser en gros morceaux garantit une répartition homogène et évite les bouchées trop piquantes. Émulsionner l’huile et le citron avec une fourchette avant d’incorporer les poivrons aide la marinade à mieux enrober les lanières. Saler légèrement en deux fois pour corriger l’assaisonnement après repos évite une salade trop salée. Incorporer la coriandre juste avant le service ou peu de temps avant le repos conserve sa fraîcheur et son parfum. Réfrigérer la salade au moins trente minutes améliore la fusion des saveurs sans rendre la texture pâteuse. Enfin, goûter et rectifier le poivre et le citron juste avant de servir permet d’obtenir un résultat vif et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres