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1
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux et conservez leur jus. Effilez le céleri, retirez les fils si nécessaire, puis taillez-le en fines lamelles. Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement.
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2
Hachez le persil et réservez quelques pluches. Si les fruits de mer ne sont pas prêts à l'emploi, réchauffez-les légèrement à la vapeur ou à la poêle, juste assez pour les tiédir, puis laissez-les refroidir complètement.
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3
Dans un grand saladier, réunissez les crevettes décortiquées, les moules décortiquées et les rondelles de calamar. Mélangez délicatement avec une maryse ou une grande cuillère en bois, sans écraser les morceaux.
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4
Ajoutez les tomates cerises, le céleri, l'oignon rouge et le persil aux fruits de mer. Mélangez doucement jusqu'à ce que les légumes et les herbes soient répartis sans écraser les morceaux.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour les enrober sans les émietter. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec du sel, du poivre ou du citron.
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7
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Avant de servir, remuez-la, corrigez l'assaisonnement si nécessaire et décorez-la avec les pluches de persil réservées.