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1
Commencez par préparer les légumes : rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux en veillant à conserver leur jus pour plus de saveur. Effilez les branches de céleri, éliminez les fils si nécessaire puis taillez-les en fines lamelles régulières pour apporter du croquant. Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement pour qu'il s'intègre sans dominer la préparation.
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2
Hachez le persil frais au couteau en veillant à garder autant que possible sa couleur et son parfum ; réservez quelques pluches pour la finition. Si les fruits de mer ne sont pas encore prêts à l'emploi, réchauffez légèrement crevettes, moules et calamars à la vapeur ou à la poêle juste le temps de les rendre tièdes, puis laissez-les refroidir complètement avant de les assembler afin d'éviter de cuire les légumes.
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3
Dans un grand saladier, regroupez les crevettes décortiquées, les moules décortiquées et les rondelles de calmars. Mélangez délicatement avec une maryse ou une grande cuillère en bois pour répartir les textures sans abîmer les morceaux, en veillant à conserver des morceaux généreux et définis.
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4
Ajoutez les tomates cerises coupées, les lamelles de céleri, l'oignon émincé et le persil haché aux fruits de mer. Incorporez en prenant soin de répartir équitablement les ingrédients, de façon à obtenir un bel équilibre entre croquant, juteux et fondant à chaque bouchée.
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5
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement selon votre palais ; la vinaigrette doit être fraîche et légèrement acidulée pour réveiller les saveurs marines.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les ingrédients plutôt qu'en frottant, afin que chaque morceau soit enrobé sans s'émietter. Goûtez à nouveau et ajustez si besoin en sel, poivre ou citron.
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7
Laissez reposer la salade marine au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour que les arômes se fondent et que la vinaigrette s'infuse dans les fruits de mer et les légumes. Avant de servir, remuez une dernière fois, corrigez l'assaisonnement si nécessaire et décorez avec les pluches de persil réservées pour une présentation fraîche et appétissante.