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1
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et brossez-les sous l'eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée sur environ 2 cm, portez à ébullition puis réduisez à frémissement. Faites cuire 18–22 minutes : le couteau doit s'enfoncer facilement au cœur, sans que les pommes de terre se délient.
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2
Égouttez immédiatement les pommes de terre et laissez-les tiédir 10–15 minutes. Épluchez-les si vous préférez une texture plus lisse, ou gardez la peau pour un résultat plus rustique, puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne.
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3
Émincez très finement l'échalote. Rincez les câpres si nécessaire, puis hachez grossièrement le persil en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. Coupez le saumon fumé en lanières ou en dés, sans l'écraser.
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4
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron au fouet ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'acidité ou l'huile : elle doit être vive sans être agressive.
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5
Dans un saladier large, mélangez délicatement les pommes de terre encore tièdes avec l'échalote, les câpres et le persil. Ajoutez le saumon fumé, versez la vinaigrette en filet, puis soulevez la préparation avec une spatule pour l'enrober sans écraser les morceaux.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un trait de jus de citron, du sel si nécessaire ou du poivre. Disposez la salade dans un plat de service, tassez légèrement et parsemez les feuilles de persil réservées.
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7
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez la salade 10 minutes avant de servir, puis remuez-la délicatement avant de la dresser. Servez-la en entrée ou en accompagnement.