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1
Tranchez le poulet grillé en fines lamelles régulières, perpendiculairement aux fibres. Réservez-les sur une assiette, surtout si le poulet est encore tiède.
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2
Épluchez la mangue et découpez-la en dés d’environ 1 cm. Détachez la chair le long du noyau avec la pointe du couteau ; récupérez le jus qui s’en écoule pour la sauce, si désiré.
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3
Lavez le concombre, égouttez-le, éliminez les extrémités puis taillez-le en fines demi-rondelles de 2 à 3 mm. Si sa peau est épaisse, épluchez une bande sur deux.
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4
Épluchez la carotte puis râpez-la finement sur une râpe à gros trous, jusqu’à obtenir des filaments réguliers et encore croquants.
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5
Ciselez la coriandre en hachant finement les feuilles et les petites tiges tendres. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration.
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6
Concassez les cacahuètes grillées au couteau ou dans un torchon avec un rouleau, en conservant un mélange de fragments et de petits éclats, sans les réduire en poudre.
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7
Émulsionnez dans un bol l’huile de sésame, le jus de citron vert et la sauce soja. Ajoutez le piment rouge très finement haché et le sel, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou le salé si nécessaire.
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8
Dans un grand saladier, réunissez le poulet, la mangue, le concombre, la carotte et la coriandre ciselée. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés de mangue.
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9
Versez la sauce en filet régulier sur la salade et incorporez-la par mouvements légers et enveloppants. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.
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10
Au moment de servir, parsemez les cacahuètes concassées et les feuilles de coriandre réservées. Servez la salade à température ambiante.