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1
Lavez la laitue sous l’eau froide, puis séchez-la dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Tranchez ou déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez-les cuire jusqu’à ce que la graisse soit rendue et les bords ambrés, en remuant parfois. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez la poêle chaude.
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3
Tranchez le pain de campagne en dés ou en bâtonnets. Faites-les dorer dans la graisse rendue des lardons, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants dehors et encore moelleux au centre. Salez légèrement si désiré, puis réservez sur du papier absorbant.
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4
Mettez le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Fouettez en versant une partie de l’huile de noix en filet, jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
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5
Portez une casserole d’eau à frémissement et ajoutez, si désiré, un trait de vinaigre blanc. Plongez délicatement l’œuf avec une cuillère et laissez pocher 3 minutes. Retirez-le avec une écumoire, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
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6
Mettez la laitue essorée dans un grand saladier et versez la vinaigrette. Mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères, jusqu’à ce que les feuilles soient enrobées sans être abîmées. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartissez la laitue assaisonnée dans les assiettes. Parsemez de lardons chauds et de croûtons grillés, puis déposez l’œuf poché au centre sans le casser.
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8
Servez aussitôt. Cassez l’œuf au moment de manger pour que le jaune tiède nappe la salade. Ajoutez éventuellement du poivre au moulin et l’huile de noix réservée, si désiré.