Frisée lyonnaise aux lardons et œuf poché

Préparation

1. 1
   Rincez la frisée sous l'eau froide en séparant les feuilles pour retirer le sable, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou tamponnez-la avec un torchon propre. Disposez-la en nid dans une grande assiette creuse ; les feuilles doivent être sèches et croquantes.
2. 2
   Chauffez une poêle à feu moyen-élevé sans matière grasse. Ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les rendre leur gras puis colorer ; remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. 3
   Mettez le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Fouettez en incorporant l'huile de noix en filet jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
4. 4
   Portez une casserole d'eau à frémissement et créez un léger tourbillon avec une cuillère. Cassez-y l'œuf, puis laissez-le cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Sortez-le à l'écumoire, égouttez-le sur du papier absorbant et réservez.
5. 5
   Déposez la frisée au centre de l'assiette, puis parsemez les lardons encore tièdes. Arrosez de vinaigrette sans détremper les feuilles et posez l'œuf poché dessus. Servez sans tarder, afin que le jaune puisse napper la salade.