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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les immédiatement dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance farineuse, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les haricots verts : rincez-les, ôtez les extrémités et, si nécessaire, taillez-les en deux pour une bouchée plus agréable ; cuisez-les à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou dans une casserole d'eau bouillante salée 7 à 9 minutes selon leur fraîcheur, de façon à ce qu'ils restent légèrement croquants et conservent leur couleur verte brillante, puis plongez-les dans de l'eau glacée si vous souhaitez fixer la couleur et stoppez la cuisson avant de les égoutter.
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3
Laissez tiédir séparément les pommes de terre et les haricots verts sur un torchon propre ou dans les passoires afin qu’ils perdent leur excès d'humidité ; évitez de les mettre encore trop chauds dans la vinaigrette pour ne pas la déstructurer, la température tiède favorisant plutôt l’imprégnation des saveurs.
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4
Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faites-y revenir les lardons fumés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent bien dorés et croustillants sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse, mais conservez une petite cuillerée de leur jus pour parfumer la vinaigrette si vous le souhaitez.
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5
Émincez l’oignon en fines demi-lunes : coupez l’oignon en deux, retirez la base, puis tranchez très fin pour obtenir des lamelles délicates qui s’intégreront sans dominer la salade ; si vous préférez une saveur plus douce, rincez-les à l'eau froide ou faites-les mariner 5 minutes dans un peu de vinaigre avant de les ajouter.
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6
Préparez la vinaigrette dans un bol : commencez par émulsionner la moutarde avec le vinaigre de cidre, puis incorporez progressivement l'huile de tournesol en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante ; assaisonnez enfin d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/gras selon votre palais.
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7
Dans un grand saladier, regroupez délicatement les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés, les lardons croustillants et les oignons émincés ; versez la vinaigrette tiède ou à température ambiante et mélangez en soulevant les ingrédients à l’aide d’une spatule pour enrober sans écraser, en vérifiant l’assaisonnement et en ajustant si besoin.
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8
Laissez reposer la salade liégeoise au minimum 15 à 30 minutes à température ambiante pour permettre aux arômes de se mêler et aux pommes de terre d’absorber la sauce ; servez ensuite tiède ou à température ambiante, en disposant éventuellement quelques brins de persil frais ou une pincée de ciboulette hachée pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.