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1
Commencez par laver la salade très soigneusement sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la délicatement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin de préserver les feuilles intactes et leur croquant ; réservez au frais dans un saladier sec pour éviter qu'elles ne se ramollissent.
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2
Taillez la tomate en quartiers réguliers ou en dés selon votre préférence ; retirez la partie gorgée d'eau des pépins si nécessaire pour éviter d'humidifier la salade, puis laissez les morceaux s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant afin de concentrer leur saveur.
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3
Égouttez légèrement les gésiers de canard confits pour ôter l'excès de graisse, puis chauffez une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse : faites revenir les gésiers en les remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des bords croustillants tout en conservant une chair fondante à l'intérieur ; déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et laissez tiédir.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre ; disposez la salade dans le plat de service, répartissez les morceaux de tomate et parsemez les noix concassées de manière homogène afin d'apporter du croquant à chaque portion.
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5
Coupez le magret de canard fumé en fines tranches régulières et détaillez le foie gras en morceaux à température ambiante pour préserver sa texture onctueuse ; disposez-les harmonieusement sur la salade en alternant tranches et dés pour un visuel gourmand et pour que chaque bouchée combine textures et saveurs.
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6
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le vinaigre de vin rouge, ajoutez la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, puis incorporez l'huile de noix en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin pour obtenir un équilibre entre acidité et richesse des huiles.
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7
Juste avant de servir, répartissez les gésiers encore tièdes sur la salade pour créer un contraste de températures, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères afin d'enrober les feuilles sans les abîmer ; dressez immédiatement pour conserver le croquant de la salade et la texture fondante du foie gras.