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1
Commencez par rincer abondamment les tomates, le concombre et le persil sous l'eau froide; essuyez les tomates avec un torchon propre pour préserver leur peau fragile et secouez délicatement le persil pour éliminer l'excès d'eau sans l'abîmer.
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2
Posez les tomates sur une planche et coupez-les en deux, retirez si nécessaire le pédoncule, puis taillez des dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'obtenir une texture uniforme qui libérera du jus sans se transformer en purée.
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3
Épluchez le concombre à l'aide d'un économe si la peau est épaisse ou amère; fendez-le dans la longueur, utilisez une petite cuillère pour ôter les graines centrales si elles sont aqueuses, puis tranchez et détaillez en dés de taille comparable à ceux des tomates pour une harmonie de bouchées.
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4
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux; émincez très finement en lamelles, puis séparez les anneaux délicatement avec la lame du couteau pour éviter des gros morceaux et atténuer l'intensité crue si besoin en le rinçant légèrement à l'eau froide et en l'égouttant.
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5
Regroupez les feuilles de persil, retirez les tiges épaisses, puis hachez le feuillage au couteau en mouvements réguliers jusqu'à obtenir un hachis fin qui diffusera ses arômes sans dominer les autres ingrédients.
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6
Dans un grand saladier, déposez d'abord les dés de tomate et de concombre, ajoutez l'oignon émincé puis le persil haché; incorporez délicatement avec une spatule en bois en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les textures.
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7
Préparez l'assaisonnement: versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère; goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel selon votre palais.
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8
Versez l'émulsion sur la salade et mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires du fond vers le dessus afin que chaque dés soit enrobé sans libérer trop de jus; vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez au besoin.
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9
Couvrez le saladier et laissez reposer 10 minutes au frais pour que les parfums se développent et que l'acidité s'équilibre avec les légumes; servez ensuite immédiatement pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.