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1
Rincez abondamment les tomates, le concombre et le persil sous l'eau froide. Essuyez les tomates avec un torchon propre, puis secouez délicatement le persil pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Coupez les tomates en deux, retirez si nécessaire le pédoncule, puis détaillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm, assez fermes pour garder leur forme sans devenir pâteux.
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3
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, fendez-le dans la longueur et ôtez les graines aqueuses à la petite cuillère. Tranchez-le, puis détaillez-le en dés comme les tomates.
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4
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Émincez-le très finement, séparez les lamelles, puis rincez-les rapidement à l'eau froide si elles sont trop piquantes avant de les égoutter.
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5
Regroupez les feuilles de persil, retirez les tiges épaisses, puis hachez finement le feuillage au couteau. Le hachis doit être assez fin pour se répartir dans toute la salade.
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6
Dans un grand saladier, déposez les dés de tomate et de concombre, ajoutez l'oignon puis le persil. Mélangez avec une spatule en bois en soulevant les légumes, sans les écraser.
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7
Versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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8
Versez l'émulsion sur la salade et mélangez doucement du fond vers le dessus, jusqu'à ce que chaque dé soit enrobé. Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez si nécessaire.
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9
Couvrez le saladier et laissez reposer 10 minutes au frais. Servez immédiatement après ce repos, pendant que le concombre et les tomates gardent encore leur croquant.