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1
Laver les tomates à l'eau froide, les essuyer puis les couper en quartiers réguliers pour conserver du jus et une belle texture. Placer les quartiers dans un grand saladier afin qu'ils ne soient pas écrasés lors du mélange.
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2
Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon garder la peau pour du croquant et des fibres. Trancher en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur puis répartir immédiatement dans le saladier avec les tomates pour équilibrer les textures.
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3
Émincer l'oignon rouge en fines lamelles, séparer les anneaux avec les doigts pour qu'ils se répartissent uniformément et éviter qu'ils ne se collent entre eux dans la salade.
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4
Laver le poivron vert, ôter les graines et les membranes blanches, puis le couper en lanières fines pour apporter du croquant et une légère amertume qui contraste avec la feta.
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5
Ajouter les olives noires dénoyautées entières ou coupées en deux selon la taille souhaitée, en veillant à les intégrer délicatement pour qu'elles parfument la préparation sans dominer.
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6
Emietter la feta à la main ou la couper en dés irréguliers pour garder une belle présentation. Incorporer la feta dans le saladier en réservant quelques morceaux pour le dressage si vous souhaitez une finition esthétique.
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7
Préparer la vinaigrette en mêlant l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron puis saupoudrer l'origan séché. Monter l'émulsion à la fourchette ou au fouet court pour lier l'huile et l'acidité, puis ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir moulu.
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8
Verser la vinaigrette sur les légumes et la feta en filet, puis mélanger doucement en soulevant la préparation pour enrober chaque ingrédient sans l'écraser, afin de préserver les jus et les contrastes de textures.
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9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer la salade au frais 10 minutes pour que les arômes se fondent légèrement avant de servir. Dresser en ajoutant les morceaux de feta réservés pour une finition agréable visuellement.