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1
Rincez les feuilles de salade sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les longuement et essorez-les soigneusement. Réservez-les sur un torchon propre ou dans la centrifugeuse ; elles doivent être sèches sans être froissées.
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2
Taillez la pomme sans la peler si sa peau est fine et bio : coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez-la finement ou détaillez-la en petits dés. Arrosez éventuellement les morceaux d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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3
Effritez le fromage bleu à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variées. Évitez les lamelles trop larges afin qu’il se répartisse dans chaque bouchée.
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4
Concassez les noix au couteau ou au mortier, en conservant des fragments de différentes tailles. Gardez quelques éclats pour le croquant, sans réduire les noix en poudre.
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5
Mettez l’huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur.
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6
Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez la pomme, puis parsemez le fromage bleu et les noix concassées. Répartissez les ingrédients dans le saladier sans les tasser.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant les feuilles plutôt qu’en les écrasant, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés.
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8
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes individuelles en répartissant les composants. Servez sans attendre pour préserver le croquant des noix et des feuilles, ainsi que la texture crémeuse du fromage bleu.