Endives et trévise au gouda, éclats de noisettes

Préparation

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   Séparez les feuilles de trévise et d'endive, jetez les parties abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Essorez la trévise, coupez-la en lanières d'environ 1 cm et taillez les endives en fines rondelles perpendiculaires au pied.
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   Détaillez le gouda en petits dés d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté. Vous pouvez aussi le tailler en fines lamelles à la mandoline.
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   Frottez les noisettes dans un torchon propre pour ôter un peu de peau, puis concassez-les grossièrement au couteau ou quelques secondes au robot. Gardez des éclats irréguliers.
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   Émulsionnez l'huile de noix et le vinaigre balsamique dans un bol à la fourchette ou au petit fouet. Incorporez le miel, salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur.
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   Transférez la trévise et les endives dans un grand saladier. Ajoutez le gouda et les noisettes, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade.
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   Versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant pour enrober les feuilles sans les détremper. Servez immédiatement.