Salades

Endives et trévise au gouda, éclats de noisettes

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par séparer les feuilles de trévise et d'endive, jetez les parties abîmées puis rincez-les sous un filet d'eau froide; essorez délicatement la trévise dans une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère mieux. Coupez la trévise en lanières d'environ 1 cm de large en suivant la courbe des feuilles pour obtenir des morceaux réguliers et des textures contrastées; taillez les endives en fines rondelles perpendiculaires au pied pour révéler leur cœur croustillant et éviter l'amertume concentrée du trognon.
2

Posez le morceau de gouda sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, détaillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent légèrement en bouche sans dominer la salade; si vous préférez une texture différente, vous pouvez aussi le tailler en fines lamelles avec une mandoline.
3

Placez les noisettes dans un torchon propre, frottez-les pour ôter un peu de peau puis concassez-les grossièrement au couteau sur la planche ou placez-les quelques secondes dans un robot pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes torréfiés.
4

Préparez la vinaigrette au dernier moment pour préserver la fraîcheur : dans un bol, émulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre balsamique à la fourchette ou au petit fouet, incorporez le miel pour adoucir l'acidité, puis ajustez avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu; goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-sucre selon vos préférences.
5

Transférez la trévise et les endives dans un grand saladier, ajoutez les dés de gouda et les noisettes concassées; mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les feuilles, afin de conserver la fraîcheur et le croquant.
6

Versez la vinaigrette en filet sur la salade tout en mélangeant pour enrober chaque morceau sans détremper les feuilles; servez immédiatement pour profiter du contraste de textures entre la trévise tendre, l'endive croquante, le gouda fondant et les noisettes croustillantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, choisir une trévise et des endives fermes garantit une texture croquante et évite l’amertume excessive. Si la trévise présente des feuilles très épaisses, les couper plus finement améliore l’homogénéité en bouche. Conserver le gouda au frais jusqu’au moment de le tailler évite qu’il colle au couteau et permet des dés nets qui fondent agréablement sur la langue. Concasser les noisettes avec la paume d’un couteau ou en les frottant dans un torchon donne des éclats irréguliers qui apportent du croquant sans dominer le plat. Préparer la vinaigrette à part et goûter avant d’en verser permet d’ajuster l’acidité et la douceur sans surassaisonner la salade. Émulsionner l’huile de noix et le vinaigre en fouettant vigoureusement assure une répartition homogène et préserve la délicatesse de l’arôme de noix. Ajouter le sel au dernier moment évite de flétrir les feuilles trop tôt. Mélanger délicatement avec une cuillère large pour enrober sans écraser les ingrédients fragiles. Si la salade est préparée à l’avance, réserver la vinaigrette séparée et assembler trente minutes avant de servir pour conserver fraîcheur et texture.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres