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1
Rincez la salade verte sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement à l'essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Elle doit être sèche au toucher.
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2
Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur ; si elles sont très petites, coupez-les en quatre. Réservez-les sur une assiette.
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3
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, épluchez-la, puis hachez-la finement.
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4
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle à feu moyen, ou avec un peu d'huile d'olive si nécessaire. Remuez jusqu'à ce que les bords soient croustillants, puis égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
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5
Sans nettoyer la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez un peu d'huile d'olive si elle est sèche. Séchez les scampis sur du papier absorbant, puis faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant et en secouant la poêle. Retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient roses et opaques, légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et poursuivez pendant 30 à 45 secondes, sans le brûler.
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6
Laissez reposer les scampis une minute hors du feu. Émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.
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7
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée et les tomates cerises. Ajoutez les lardons encore tièdes, puis versez les scampis chauds.
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8
Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade, sans la tasser, jusqu'à ce que les feuilles soient uniformément enrobées.
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9
Dressez immédiatement dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service. Répartissez les scampis et les lardons dans chaque portion, puis servez sans attendre.