Salade de riz sauvage croquante aux légumes rôtis

Préparation

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   Rincez le riz sauvage sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les impuretés. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements environ 35–40 minutes en vérifiant la texture : les grains doivent être tendres mais garder une légère mâche. Égouttez soigneusement dans une passoire, étalez sur une plaque ou un plat pour accélérer le refroidissement et laissez refroidir complètement à température ambiante sans couvrir afin d'éviter la condensation.
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   Pendant la cuisson du riz, lavez les légumes. Coupez la courgette et l'aubergine en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur puis en demi-lunes, et taillez le poivron en larges lanières après avoir retiré les graines et la membrane blanche. Cherchez des morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière et une mâche agréable dans la salade.
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   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez les légumes en une seule couche sans chevauchement. Arrosez-les avec 10 ml d'huile d'olive et mélangez directement sur la plaque avec vos mains ou une spatule pour bien enrober chaque morceau ; salez légèrement. Enfournez pour environ 18–22 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson afin d'obtenir des zones bien grillées et des bords caramélisés tout en préservant un cœur fondant.
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   Préparez la vinaigrette pendant que les légumes rôtissent : pressez le demi-citron au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, pelez et hachez finement la gousse d'ail puis ajoutez-la au jus. Incorporez les 5 ml d'huile d'olive restants, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement pour émulsionner la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire afin d'équilibrer l'acidité et la fraîcheur.
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   Lorsque les légumes sont bien dorés, sortez la plaque du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Dans un grand saladier, versez le riz sauvage refroidi puis ajoutez les légumes grillés encore tièdes ou à température ambiante ; remuez délicatement avec une grande cuillère pour répartir les morceaux sans écraser les grains. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez de nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement enrobés et que les arômes se marient.
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   Ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la salade juste avant de servir pour préserver son parfum et sa couleur. Ajustez une dernière fois le sel et le poivre si besoin, laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs s'amalgament, puis servez la salade tiède ou froide selon votre préférence.