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1
Rincez le riz sauvage sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, faites-y cuire le riz à frémissements 35–40 minutes : les grains doivent être tendres, avec une légère mâche. Égouttez-le, étalez-le sur une plaque ou un plat et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, sans couvrir.
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2
Pendant la cuisson du riz, lavez les légumes. Coupez la courgette et l'aubergine en tronçons d'environ 1 cm, puis en demi-lunes. Retirez les graines et la membrane blanche du poivron avant de le tailler en larges lanières.
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3
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, mélangez pour les enrober et salez légèrement. Faites cuire 18–22 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et le cœur fondant.
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4
Pressez le demi-citron au-dessus d'un bol. Pelez et hachez finement l'ail, puis ajoutez-le au jus. Incorporez le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Fouettez pour émulsionner, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Lorsque les légumes sont bien dorés, sortez la plaque du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Versez le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez les légumes et mélangez délicatement. Arrosez de vinaigrette, puis remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement enrobés, sans écraser les grains.
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6
Ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 10–15 minutes. Servez la salade tiède ou froide.