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1
Rincez soigneusement le riz sauvage sous un filet d'eau froide en frottant les grains. Égouttez-le bien avant la cuisson.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Laissez frémir à découvert pendant 35–40 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez : les grains doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
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3
Égouttez le riz dans une passoire et laissez s'évaporer l'excès d'eau pendant quelques minutes. Étalez-le sur une plaque ou dans un plat large, puis remuez délicatement de temps en temps pour détacher les grains pendant le refroidissement.
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4
Pendant que le riz refroidit, taillez les abricots secs en petits dés réguliers.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon en les frappant légèrement avec un rouleau. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez des morceaux brisés, sans les réduire en poudre.
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6
Retirez les tiges épaisses, puis ciselez finement les feuilles de coriandre et de menthe, de préférence au dernier moment.
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7
Réunissez le riz refroidi, les dés d'abricots, les raisins secs et les noix dans un grand saladier. Ajoutez les herbes et mélangez à la spatule en soulevant la préparation pour ne pas écraser les grains.
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8
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez vivement ou émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante.
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9
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
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10
Couvrez et réfrigérez la salade au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, remuez une dernière fois, puis dressez.