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1
Rincez soigneusement le riz sauvage sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les grains pour éliminer impuretés et poussières ; égouttez bien pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y le riz ; laissez frémir à découvert pendant environ 35–40 minutes en remuant de temps en temps pour que les grains cuisent uniformément, puis goûtez pour vérifier qu'il est tendre mais conserve une légère tenue.
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3
Égouttez le riz dans une passoire, laissez s'évaporer l'excès d'eau pendant quelques minutes puis étalez-le sur une plaque ou dans un plat large pour accélérer le refroidissement sans qu'il devienne collant ; remuez délicatement de temps en temps pour détacher les grains.
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4
Pendant que le riz refroidit, taillez les abricots secs en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent harmonieusement dans la salade et libèrent leurs arômes sucrés sans dominer la texture.
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5
Concassez les noix grossièrement au couteau ou en les plaçant dans un torchon puis en frappant légèrement avec un rouleau : vous voulez des morceaux brisés, pas une poudre, pour apporter du croquant contrastant.
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6
Ciselez finement les feuilles de coriandre et de menthe en veillant à retirer les tiges épaisses ; leurs huiles essentielles fraîches rehausseront le plat sans le rendre amer si vous les préparez au dernier moment.
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7
Rassemblez le riz refroidi, les dés d'abricots, les raisins secs et les morceaux de noix dans un grand saladier ; incorporez les herbes ciselées avec une spatule en soulevant la masse pour répartir les ingrédients sans écraser les grains.
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8
Préparez une vinaigrette émulsionnée : versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; fouettez vigoureusement ou émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
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9
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour enrober uniformément les éléments tout en contrôlant l'humidité ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
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10
Couvrez et réfrigérez la salade au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que les fruits secs s'imprègnent légèrement ; sortez-la 10 minutes avant de servir pour atténuer le froid et raviver les saveurs, puis remuez une dernière fois avant de dresser.