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1
Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes : un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez, laissez tiédir quelques minutes, pelez-les encore chaudes et coupez-les en gros dés réguliers.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive, saisissez-les à feu vif 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée, puis couvrez et cuisez encore 6–8 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
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3
Rincez la salade verte sous l’eau froide et essorez-la soigneusement. Coupez-la en lanières, puis coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles et tranchez les cornichons en fines rondelles.
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4
Mettez la mayonnaise dans un bol et incorporez la moutarde. Versez le reste de l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez avec davantage de moutarde ou de mayonnaise si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, disposez les dés de pommes de terre tièdes, puis ajoutez le poulet, la salade, les tomates cerises, l’oignon et les cornichons. Mélangez avec une spatule large en soulevant et en retournant, sans écraser les pommes de terre.
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6
Versez la sauce progressivement en mélangeant délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 10–15 minutes au réfrigérateur pour la servir bien fraîche, ou servez-la tiède.
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7
Dressez la salade dans un plat ou des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement un filet de l’huile d’olive réservée et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement avec un pain rustique, ou placez-la dans une boîte hermétique au frais pour la consommer dans les 24 heures.