Salade de pommes de terre crémeuse au saumon

Préparation

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   Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre sans résistance. Égouttez-les immédiatement, laissez-les tiédir sur une grille, pelez-les et coupez-les en cubes réguliers.
2. 2
   Taillez le saumon fumé en lanières ou en larges bâtonnets. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et coupez les cornichons en petits dés. Rincez et égouttez les câpres ainsi que les cornichons, puis ciselez finement l'aneth. Réservez chaque élément séparément.
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   Émulsionnez la mayonnaise avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau froide.
4. 4
   Versez la sauce dans un grand saladier et ajoutez les cubes de pommes de terre encore tièdes. Incorporez délicatement le saumon fumé, l'oignon, les cornichons, les câpres et l'aneth avec une spatule, en soulevant la préparation. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-la quelques minutes avant de servir, remuez-la pour répartir les jus accumulés, puis déposez éventuellement quelques brins d'aneth frais. Servez-la en entrée ou en plat léger.