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1
Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide salée d’environ 1 cm, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez, laissez tiédir sur une grille, pelez-les encore chaudes puis laissez-les complètement refroidir sur une plaque.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, déposez l’œuf dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire exactement 10 minutes, puis plongez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant au moins 5 minutes. Écalez-le et découpez-le en quartiers réguliers.
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3
Retirez la peau du haddock si elle adhère au filet, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne. Ôtez les éventuelles arêtes à la pince, vérifiez l’absence de peau épaisse et conservez les morceaux au frais.
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4
Taillez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Ciselez très finement la ciboulette juste avant le montage, pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
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5
Dans un bol, versez la mayonnaise, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement coulante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
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6
Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles d’environ 5–7 mm. Placez-les dans un grand saladier, versez la sauce et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois, en soulevant les tranches sans les écraser.
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7
Ajoutez le haddock, les quartiers d’œuf dur, les cornichons et la ciboulette. Incorporez-les avec des gestes amples et délicats, en préservant les morceaux de pommes de terre et le croquant des cornichons.
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8
Goûtez et ajoutez, si nécessaire, une pincée de sel ou un trait de citron. Transférez la salade dans un plat de service, lissez légèrement la surface et réfrigérez-la au moins 30 minutes. Servez-la fraîche et ne la laissez pas à température ambiante plus d’une heure.