-
1
Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée d'environ 1 cm au-dessus des tubercules, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes selon la taille : la pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez aussitôt, laissez tiédir sur une grille pour évacuer l'excès d'humidité puis pelez-les quand elles sont encore chaudes pour faciliter l'opération. Laissez complètement refroidir sur une plaque afin qu'elles gardent leur texture ferme pour la salade.
-
2
Pendant que les pommes de terre cuisent, déposez l'œuf dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire exactement 10 minutes après ébullition pour un jaune bien pris. Plongez immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage, puis découpez-le en quartiers réguliers avec un couteau bien aiguisé.
-
3
Retirez la peau éventuellement collée sur le haddock fumé et coupez le filet en morceaux de taille moyenne — ni trop petits pour ne pas se perdre dans la salade, ni trop gros pour ne pas dominer les autres textures. Si le poisson contient des arêtes, ôtez-les à la pince et vérifiez l'absence de peau épaisse; conservez les morceaux au frais.
-
4
Taillez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence pour apporter du croquant sans alourdir la salade. Ciselez la ciboulette très finement juste avant le montage afin qu'elle conserve toute sa fraîcheur et son parfum délicat.
-
5
Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise maison, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre noir; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement coulante qui nappera les ingrédients sans les noyer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
-
6
Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles d'environ 5–7 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent une mâche agréable. Placez-les dans un grand saladier et versez la sauce par-dessus en répartissant uniformément; mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque tranche sans réduire les morceaux en purée.
-
7
Ajoutez les morceaux de haddock fumé, les quartiers d'œuf dur, les cornichons et la ciboulette ciselée sur les pommes de terre enrobées de sauce. Incorporez ces éléments en effectuant des gestes amples et délicats afin de préserver les textures contrastées : le moelleux des pommes de terre, le fondant du haddock et le croquant des cornichons.
-
8
Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois : goûtez et ajoutez une petite pincée de sel ou un trait de citron si nécessaire pour raviver les arômes. Transférez la salade dans un plat de service, lissez légèrement la surface et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation soit servie fraîche, puis servez frais en veillant à ne pas laisser la salade à température ambiante plus d'une heure.